55 recettes italiennes pour faire l’été

Par Anne Reverdy

Forza Italia ! Tu le sais si tu me suis depuis quelques temps (et je t’en remercie !), je ne suis pas très foot. En revanche, je suis très, TRES cuisine made in Italie. Ses centaines d’AOP, ses produits tellement copiés et jamais égalés, sa subtilité, ses assaisonnements. Mamma mia, quelle gourmandise ! Huile d’olive, mozzarella, pasta, pizza, parmesan, basilic, vins, tomates : tu en as déjà les papilles en éveil , non ? De l’apéritif au dessert, voici un florilège de recettes héritées de ma grand-mère ou plus personnelles inspirée par la Botte.

Antipasti, l’incontournable apéritif italien

Pour bien commencer, il te faut une excellente compagnie. Ensuite, il te faut prendre le temps de te poser, prendre la température de la soirée, en dégustant un apéritif et en grignotant de quoi juste d’ouvrir l’appétit sans te plomber l’estomac. Composé de recettes de biscuits, de pizza blanches, de viandes, charcuteries ou non, de fromages ou de légumes grillés, l’antipasti peut devenir aussi un plat à part entière. Tu le dégusteras avec une excellente huile d’olive.

Gressins natures faits maison
Ma recette de gressins facile à réaliser.
La recette
Ma recette des gressins ou gressini simple et facile
Petits sablés au parmesan
De délicieux sablés à la farine complète et au parmesan
La recette
Ma recette de sablés au parmesan et à la farine complète
Feuilles croquantes à l’huile d’olive
Fines feuilles de pâte à l'huile d'olive cuites croquantes et agrémentées d'herbes aromatiques
La recette
Recette de feuilles croquantes à l'huile d'olive
Foccacia traditionnelle à l’huile d’olive et à l’origan
La foccacia facile à faire, inratable et ultra moelleuse.
La recette
Recette de foccacia à l'huile d'olive et origan.
Tuiles de parmesan amande, pistache et pignons
Un apéritif original et croutsillant, ultra simple et rapide.
La recette

Fettunta à l’huile d’olive
Comme une pizza blanche à l'huile et au romarin.
La recette
Le carpaccio de boeuf traditionnel de Cipriani du Harry’s Bar de Venise
La recette traditionnelle du Harry's bar avec un petit plus, le ketchup
La recette
Involtini à la Bresaola della Valtellina IGP, au fromage de chèvre et à la pomme Mele di Valtellina IGP
Pour une entrée ou un apéritif, une recette italienne authentique et très facile
La recette
Recette d'involtini à la bresaola della Valtellina IGP, fromage de chèvre et pomme
Pappa al pomodoro ou crème de tomates au pain
Crème de tomates ou dip pour l'apéritif, la pappa al pomodoro est une tuerie à base de légumes, de tomate et de pain rassis. Facile à faire et à manger!
La recette
bol de pappa al pomodoro, dip de ragoût de tomates
Mousse de parmesan
Une mousse légère au parmesan agrémentée de petits champignons à l'huile: un apéro comme un nuage et ultra facile à réaliser
La recette
recette-amuse-bouche-mousse-parmesan
Roulés de jambon à la ricotta et mascarpone
La recette
ma recette facile de roulés de jambon au mascarpone et à la ricotta
Frites de polenta facile
La recette pour réussir les frites de polenta à coup sûr
La recette
Frites de polenta et crème de piment d'Espelette la rcette
Salade italienne d’été à la burrata et au jambon de Parme
Une salade simple avec des bons produits italiens choisis en supermarché
La recette
Ma recette de salade italienne à la burrata et au jambon de Parme

Les pâtes, le premier plat du repas italien.

Savais-tu que ton humble serviteuse (moi, donc) a été Chef Barilla ? J’ai eu l’honneur d’avoir été choisie par la marque pour sublimer ses pâtes, inventer des recettes et… être formée par l’Academia Barilla, spécialement pour pouvoir faire tout cela dans les règles de l’art ! Alors si je te donne la recette de base pour réussir les pâtes comme un chef italien et des recettes de pasta, validées en plus haut lieu. 😉

La recette de base pour réussir les pâtes à l’italienne :

Comment cuire les pâtes comme un chef italien?
Le processus parfait pour cuire les pâtes italiennes comme un chef
La recette
Plat de pâtes penne rigate cuites al dente

Et voici les recettes de pâtes italiennes pour te régaler :

Les Spaghetti à la Bolognaise, la vraie recette (spaghetti alla bolognese)
La recette des spaghetti al ragu ou à la bolognaise, avec la sauce ragu traditionnelle composée de viande déjà cuite recyclée et d'aromates
La recette
recette traditionnelle des spaghetti )à la Bolognaise ou pasta al ragu
Penne rigate à la pancetta
Un plat de pâtes en guise de plat complet
La recette
Recette de penne rigate à la pancetta recette de pâtes pour l'été
Spaghetti à l’artichaut poivrade
Recette de spaghetti à l’atichaut et au pesto genovese
La recette
recette de spaghetti à l'artichaut et pesto verde genovese
Spaghetti pesto de sésame et crevettes
Une recette originale de spaghetti aux crevettes, onctueusement assaisonnées de graines de sésame.
La recette
Spaghetti au pesto de sésame et crevettes sautées
Pâtes complètes penne rigate à la crème de chorizo
Une recette de pâtes toute simple garnie de crème au chorizo et de dés de chorizo revenus à la poêle
La recette
Pâtes complètes au chorizo et à la crème de chorizo, la recette
Pizzoccheri della Valtellina IGP aux petits légumes de printemps
Une recette de plat complet à base de pâtes courtes au sarrasin des Alpes italiennes
La recette
Pizzoccheri della Valtellina aux petits légumes de printemps, la recette
Trofie au concombre et pesto verde de basilic
Une recette typiquement italienne de pâtes au pesto de basilic.
La recette
Recette de pâtes trofie au pesto de basilic
Taglitelle all’arrabiata
Recette de pâtes fraîches des tagliatelle all’arrabiata sauce aux piments
La recette
la recette de pâtes fraîches all'arrabiata
Pâtes aux boulettes de viande et sauce tomate, mafaldine polpette
Une recette ultra gourmande de pâtes? Les mafaldine polpette ou pâtes aux boulettes et à la sauce tomate, facile à faire et dont chaque étape peut être préparée en grande quantité pour congélation
La recette
Recette de Pâtes aux boulettes de viande et à la sauce tomate, mafaldine polpette, ma recette italienne
Farfalle crémeux au mascarpone, épinards et noix
Une recette simple et végétarienne avec une sauce qui cuit le même temps que les pâtes.
La recette
Recette de farfalle au mascarpone, épinards et noix
Pâtes courtes aux asperges vertes et pesto d’ortie
Une recette très printanière de pâtes aux légumes, plat végétarien complet à déguster chaud ou froid.
La recette
Recette facile de pâtes courtes aux asperges vertes et pesto d'ortie ou pesto verde
Salade de farfalle et papillons multicolores à la feta
Une délicieuse salade de pâtes ultra facile
La recette
salade de papillons multicolore 2

Le risotto, l’autre premier plat, en entrée, pour remplacer les pâtes.

Le “cas” du risotto ressemble à celui des pâtes. Dans le menu traditionnel italien, le “Primo”, la première vraie entrée, est un bouillon agrémenté souvent de pâtes, ou un risotto. C’est dans notre culture que ce plat de riz rond cuit tout en douceur dans un bouillon et souvent agrémenté de safran ou de fromage, est devenu un plat à part entière. Tout comme les pâtes d’ailleurs. Alors voici, après les pâtes, de quoi te régaler avec les risotto. Et comme d’habitude, je te donne un petit guide de réussite du risotto avant de commencer.

Voici mes conseils et astuces pour réaliser la base du risotto :

La recette de base du risotto
La recette de base du risotto quelques soient les ingrédients et les saveurs que tu choisis.
La recette
Risotto aux fromage, herbes fraîches et saucisse de Bra

Et les recettes de risotto pour te régaler :

Risotto aux girolles et au safran
Une recette simple de risotto pour une entrée ou une garniture
La recette
Risotto aux girolles et au safran, recette au pecorino et au Noilly Prat
Risotto alla milanese, risotto à la milanaise
Voici la recette traditionnelle du risotto alla milanese, un risotto au safran et à la moelle de boeuf avec la touche supplémentaire et moderne du chef Marchesi Gualtiero. Version végétarienne dans la recette. 
La recette
Ma recette de risotto alla milanese décor feuille d'or
Risotto vert aux asperges vertes
Un risotto tout légumes, sans vin, à base de riz arborio et d’un bouillon de queues d’asperges. Le riz prend une jolie teinte verte. 
recette de risotto vert aux asperges vertes
Risotto au vin rouge et aux cèpes
Une délicieuse recette de risotto au vin rouge, accompagné de cèpes sautés. 
La recette
Ma recette de risotto au vin rouge et aux cèpes
Risotto de riz Venere Nera au lard et au fromage
Voici la recette d’un risotto IG bas à base de riz Venere
La recette
Recette de risotto au riz Venere noir au fromage te au lard

Les viandes et les légumes : les plats de résistance tout en couleurs.

La cuisine italienne est soit réalisée au beurre et à la crème fraîche au nord de l’Italie, soit à l’huile d’olive. Ne t”étonne pas de trouver parfois des recettes très “alpines” dans les recettes italiennes. C’est normal. On oublie souvent que le nord de touche nos Alpes, la Suisse, l’Autriche et la Slovénie et donc, qu’elle partage aussi cette gastronomie très montagnarde à base de fromage, de crème, de lait et de beurre… Mais commençons par ma base, et un petit guide de réussite, celui du choix de l’huile d’olive.

Osso buco alla milanese à la gremolata
La recette traditionnelle d'un plat mijoté italien à base de jarrets de veau avec une sauce gremolata maison.
La recette
Recette d'osso buco alla milanese et sa gremolata
Aubergines alla parmigiana, recette traditionnelle
La recette des aubergines alla parmigiana, composée d’aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Un plat complet délicieux en été, à déguster réchauffé le lendemain pour que cela soit meilleur. 
La recette
aubergines alla parmigiana recette
Aubergines gratinées à la coppa et au parmesan
Une recette du sud pour soirée gourmande: les aubergines gratinées à la coppa et au parmesan sont couplées par deux et farcies de coppa 
La recette
recette d'aubergines gratinées à la coppa et au parmesan
Saltimbocca au fromage et anchoïade
De fines paupiettes de veau farcies de fromage et jambon de Parme, servies avec une sauce à base d'anchoïade douce. Recette inspirée du vito tonello italien pour un plat d'été version terre-mer.
La recette
Recette de saltimbocca à l'anchoïade
Vitello tonato, la recette italienne incontournable
L'alliance terre-mer italienne classique, escalope de veau et thon naturel, sauce aux câpres.
La recette
Légumes à l’italienne grillés au four
Une recette facile de légumes cuits sur plaque de four, saveurs italiennes en prime 🙂
La recette
La recette ultra facile des légumes à l'italienne grillés au four sur plaque
Haricots à la sauce tomate à l’italienne
De délicieux haricots blancs cuits dans la sauce tomate au basilic
La recette
Recette de haricots blancs à la sauce tomate passata italienne
Polpettone farci à l’oeuf et sauce tomate: Pâques à l’italienne…
Une recette traditionnelle pour fêter Pâques venue tout droit d'Italie : un plat de viande farci d'oeuf dur.
La recette
Polpettone farci aux oeufs durs et sauce tomate©AnneDemayReverdy03
Boulettes de viande à la sauce tomate gratinées à la mozzarella
La recette rapide des boulettes de viande hachée, gratinées à la sauce tomate et à la mozzarella
La recette
Ma recette de boulettes de viande, comment réaliser des boulettes de viande, en sauce tomate et gratinées à la mozzarella
Gnudi à la ricotta et à la bresaola
Recette de ravioli sans pâte, les gnudi sont de petites boules moelleuses et fondantes à déguster avec une sauce tomate
La recette
recette de gnudi à a=base de ricotta, de parmesan et d'oeufs
Gnocchi à la romaine
Réinterprétation de la recette de Massimo Bottura des gnocchi à la romaine
La recette
recette de gnocchi à la romaine à base de semoule

La pizza, quand même, un peu.

On dit qu’il n’y a pas de pizza à la carte d’un “vrai” restaurant italien. La pizza est un plat à emporter, un sandwich chaud, un plat street-food avec une pâte molle et croustillante à la fois et de la bonne mozzarella filante comme à Naples. Ne boudons pas notre plaisir, après tout c’est tout ce qui peut te régaler dans la cuisine italienne !

La pâte à pizza facile pour four électrique
Une recette réussie à coup sûr même si ton four est un simple four électrique
La recette
La recette de la pâte à pizza maison facile
Pizza aux légumes de printemps et pesto d’ortie
Une pizza facile à réaliser avec ses légumes frais de printemps et un pesto pour relever le tout, version végétarienne ou version omnivore.
La recette
Recette de pizza aux légumes de printemps et pesto d'ortie
Pizza au saumon fumé et au fromage de chèvre
Une recette complète et gourmande de pizza de la mer
La recette
Ma recette de pizza au saumon fumé et au chèvre frais
Pizza aux crevettes et aux noix de Saint-Jacques
Une délicieuse recette de pizza aux fruits de mer, facile à réaliser.
La recette
Pizza aux crevettes et aux noix de Saint-Jacques, ma recette pas à pas.
Pizza blanche aux courgettes et au zaatar
La recette
Ma recette de pizza blanche aux courgettes et zaatar

Desserts ou fromage ? Ricotta & parmesan, tartes aux fruits & panna cotta : on doit vraiment choisir ?

Il y a quelques années, je t’avais fait tout un reportage sur le Parmigiona Reggiano et comment on fabrique le parmesan. Tu trouveras ici aussi un article entièrement dédié aux fromages de l’Italie de Nord pour réussir le plus beau des plateaux en fin de repas. Et puis il y a les desserts italiens, qui, non content d’être l’autre pays du fromage, est aussi l’autre pays des desserts.

Mini Baba au limoncello, chantilly et fruits rouges
Un dessert inspiré des babas au limoncello italiens
La recette
mini baba au limoncello et aux fruits
Savoiardi ou biscuit boudoir
De léger et croquant biscuits à grignoter seuls ou à utiliser comme base pour le tiramisu et les charlottes.
La recette
Recette de savoiardi ou biscuits boudoir
Panna Cotta au Parmesan
Une délicieuse panna cotta douce et onctueuse à base de parmesan, entre fromage et dessert, ultra facile à réaliser
La recette
Recette de panna cotta au parmesan
Génoise aux fraises et à la chantilly comme un naked cake
Une génoise facile à faire, coupée en 3 et fourrée de confiture, le tout décoré de chantilly et fraises fraîches : un dessert aérien et romantique pour le printemps.
La recette
Génoise aux fraises et à la chantilly, ma recette facile
Panna Cotta aux fruits rouges
La recette classique de la panna cotta aux fruits rouges
La recette
La recette classique de la panna cotta aux fruits rouges
Meringue Italienne
La meringue souple et dorée
La recette
Recette de pêche rôtie à la lavande et meringuée
Biscuits italiens Ciambelline al vino
Biscuits italiens 
La recette
ciambelline al vino, recette de biscuits italiens

Laisser un commentaire