55 recettes italiennes pour faire l’été

Forza Italia ! Tu le sais si tu me suis depuis quelques temps (et je t’en remercie !), je ne suis pas très foot. En revanche, je suis très, TRES cuisine made in Italie. Ses centaines d’AOP, ses produits tellement copiés et jamais égalés, sa subtilité, ses assaisonnements. Mamma mia, quelle gourmandise ! Huile d’olive, mozzarella, pasta, pizza, parmesan, basilic, vins, tomates : tu en as déjà les papilles en éveil , non ? De l’apéritif au dessert, voici un florilège de recettes héritées de ma grand-mère ou plus personnelles inspirée par la Botte.

Antipasti, l’incontournable apéritif italien

Pour bien commencer, il te faut une excellente compagnie. Ensuite, il te faut prendre le temps de te poser, prendre la température de la soirée, en dégustant un apéritif et en grignotant de quoi juste d’ouvrir l’appétit sans te plomber l’estomac. Composé de recettes de biscuits, de pizza blanches, de viandes, charcuteries ou non, de fromages ou de légumes grillés, l’antipasti peut devenir aussi un plat à part entière. Tu le dégusteras avec une excellente huile d’olive.

Les pâtes, le premier plat du repas italien.

Savais-tu que ton humble serviteuse (moi, donc) a été Chef Barilla ? J’ai eu l’honneur d’avoir été choisie par la marque pour sublimer ses pâtes, inventer des recettes et… être formée par l’Academia Barilla, spécialement pour pouvoir faire tout cela dans les règles de l’art ! Alors si je te donne la recette de base pour réussir les pâtes comme un chef italien et des recettes de pasta, validées en plus haut lieu. 😉

La recette de base pour réussir les pâtes à l’italienne :

Et voici les recettes de pâtes italiennes pour te régaler :

Le risotto, l’autre premier plat, en entrée, pour remplacer les pâtes.

Le “cas” du risotto ressemble à celui des pâtes. Dans le menu traditionnel italien, le “Primo”, la première vraie entrée, est un bouillon agrémenté souvent de pâtes, ou un risotto. C’est dans notre culture que ce plat de riz rond cuit tout en douceur dans un bouillon et souvent agrémenté de safran ou de fromage, est devenu un plat à part entière. Tout comme les pâtes d’ailleurs. Alors voici, après les pâtes, de quoi te régaler avec les risotto. Et comme d’habitude, je te donne un petit guide de réussite du risotto avant de commencer.

Voici mes conseils et astuces pour réaliser la base du risotto :

Et les recettes de risotto pour te régaler :

Les viandes et les légumes : les plats de résistance tout en couleurs.

La cuisine italienne est soit réalisée au beurre et à la crème fraîche au nord de l’Italie, soit à l’huile d’olive. Ne t”étonne pas de trouver parfois des recettes très “alpines” dans les recettes italiennes. C’est normal. On oublie souvent que le nord de touche nos Alpes, la Suisse, l’Autriche et la Slovénie et donc, qu’elle partage aussi cette gastronomie très montagnarde à base de fromage, de crème, de lait et de beurre… Mais commençons par ma base, et un petit guide de réussite, celui du choix de l’huile d’olive.

La pizza, quand même, un peu.

On dit qu’il n’y a pas de pizza à la carte d’un “vrai” restaurant italien. La pizza est un plat à emporter, un sandwich chaud, un plat street-food avec une pâte molle et croustillante à la fois et de la bonne mozzarella filante comme à Naples. Ne boudons pas notre plaisir, après tout c’est tout ce qui peut te régaler dans la cuisine italienne !

Desserts ou fromage ? Ricotta & parmesan, tartes aux fruits & panna cotta : on doit vraiment choisir ?

Il y a quelques années, je t’avais fait tout un reportage sur le Parmigiona Reggiano et comment on fabrique le parmesan. Tu trouveras ici aussi un article entièrement dédié aux fromages de l’Italie de Nord pour réussir le plus beau des plateaux en fin de repas. Et puis il y a les desserts italiens, qui, non content d’être l’autre pays du fromage, est aussi l’autre pays des desserts.