La Meringue Italienne: comment la préparer, à quoi sert-elle?

Peche merginuée

Pêche meringuée

Il existe toutes sortes de meringues: la meringue française dont je te fais à l’envie des recettes à tout va, tellement nous en sommes friands à la maison, la meringue suisse, une meringue très fragile et la meringue italienne. Cette dernière est une meringue qui tope les tartes meringuées: elles reste souple à la cuisson et dore sous le grill en moins d’une minute.

C’est une meringue qui est pré-cuite avec un sirop bouillant pendant qu’on la monte.

Quelles proportions pour la meringue italienne?

La règle est simple: il faut le double de sucre en poids que celui des blancs d’oeufs. Exemple?

2 blancs d’oeufs (60g)
120g de sucre

Nougat glacé PM1

Nougat glacé

La technique de la meringue italienne: tu commences à battre les blancs d’oeufs et quand ils ont triplé de volume, avant qu’ils se figent bien blancs autour de ton fouet, tu verses le sirop bouillant sur les blancs tout en fouettant. Ensuite tu fouettes jusqu’à ce que la meringue soit tiède, lisse et brillante.

La Meringue Italienne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 60g de blancs d'oeufs (2)
  • 120g de sucre +2cl d'eau ou 120g de miel
  • 1 pincée de sel
Etapes
  1. Commencer à battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition le sucre et l'eau ou le miel.
  3. Verser le sirop bouillant obtenu sur les blancs tout en fouettant, quand les blancs ont triplé de volume et sont bien mousseux.
  4. Continuer de fouetter le tout jusqu'à ce que la meringue soit tiède, bien blanche, lisse et brillante.
  5. L’utiliser sans attendre selon votre recette
A quoi sert la meringue italienne? 

La meringue s’utilise non seulement pour « meringuer » des tartes, des gâteaux, une omelette norvégienne, des fruits, mais également pour être incorporée dans des mousses, pour réaliser les entremets -gâteaux à étages aux fruits ou à différents parfums, pour faire un nougat glacé ou des glaces sans foisonner le mélange pendant qu’il prend.

 

 

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