Il existe toutes sortes de meringues: la meringue française dont je te fais à l’envie des recettes à tout va, tellement nous en sommes friands à la maison, la meringue suisse, une meringue très fragile et la meringue italienne. Cette dernière est une meringue qui tope les tartes meringuées: elles reste souple à la cuisson et dore sous le grill en moins d’une minute.
C’est une meringue qui est pré-cuite avec un sirop bouillant pendant qu’on la monte.
Quelles proportions d’oeufs et de sucre pour la meringue italienne?
La règle est simple: il faut le double de sucre en poids que celui des blancs d’oeufs. Exemple?
2 blancs d’oeufs (60g)
120g de sucre
La technique de la meringue italienne:
Tu commences à battre les blancs d’oeufs et quand ils ont triplé de volume, avant qu’ils se figent bien blancs autour de ton fouet, tu verses le sirop bouillant sur les blancs tout en fouettant. Ensuite tu fouettes jusqu’à ce que la meringue soit tiède, lisse et brillante.
A quoi sert la meringue italienne?
La meringue s’utilise non seulement pour “meringuer” des tartes, des gâteaux, une omelette norvégienne, des fruits, mais également pour être incorporée dans des mousses, pour réaliser les entremets -gâteaux à étages aux fruits ou à différents parfums, pour faire un nougat glacé ou des glaces sans foisonner le mélange pendant qu’il prend.
Meringue Italienne
Instructions
- Commencer à monter les blancs avec 1 pincée de sel.
- Porter à ébullition le sucre et l'eau pendant 1 minute.
- Quand les oeufs font un bec d'aigle, tout en les fouettant, verser peu à peu le sirop de sucre.
- Continuer à fouetter les oeufs jusqu'à ce que la meringue ait tiédi.
- Utiliser la meringue comme indiqué dans la recette.