La tarte au citron la plus gourmande? La tarte au citron meringuée, bien sûr… Quand on sait combien la recette est facile. Ce serait dommage de s’en priver.
C’est bien une des tartes que je préfère: la tarte au citron meringuée, classique, avec une crème de citron ou lemoncurd et une meringue italienne dorée au chalumeau ou au four, bien épaisse et moelleuse. Le truc gourmand, quoi!
Il n’y a aucune difficulté dans la recette, sinon les différentes étapes. Mais en suivant bien les instructions, il n’y a pas de piège technique, sauf si tu dores la meringue au four: laisse bien le four ouvert pour qu’il ne chauffe pas, seul le grill doit rougir et dorer la meringue. La lemoncurd ou la crème de citron est au beurre, il ne doit pas réchauffer ni fondre surtout. 2 minutes suffisent à dorer la tarte.
Tarte au citron meringuée
Ingrédients
Pour la tarte et sa garniture
- 300 g pâte brisée pur beurre
- 4 citron jaune bio
- 1 oeufs
- 1 jaune oeufs
- 100 g sucre en poudre
- 100 g beurre
Pour la meringue italienne
- 100 g sucre en poudre
- 2 blancs oeufs
Instructions
- Sortir le beurre à température ambiante et le couper en petits dés.
- Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante.
Préparer le fond de tarte
- Dérouler la pâte et la piquer. La placer dans un moule à tarte, les trous en dessous.
- Déposer sur le fond de tarte une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs ou des billes de céramique pour cuisson à blanc.
- Faire cuire le fond de pâte à blanc pendant 15 minutes à 200°C. .
- Ôter la feuille de papier sulfurisé et les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Laisser refroidir le fond de tarte.
Préparer la crème de citron ou lemoncurd
- Laver et zester les citrons. Les presser.
- Battre les oeufs et le sucre Jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
- Ajouter le jus et les zestes de citron et verser le tout dans une casserole.
- Cuire le tout à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Dès que le mélange ressemble à une crème, hors feu, ajouter le beurre en petits dés peu à peu au fur-et-à-mesure qu'ils fondent.
- Verser la crème de citron ou lemoncurd sur le fond de tarte. Laisser prendre au réfrigérateur.
Préparer la meringue italienne
- Porter à ébullition le sucre et 8 cl d’eau. Laisser bouillir 1 minute.
- Battre les blancs en neige et quand ils commencent à blanchir, verser en filet le sirop de sucre bouillant tout en fouettant sans cesse.
- Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et tiède.
- Couvrir la tarte de meringue, à la cuillère et décorer de petit pics formés avec le dos de la cuillère.
- Dorer le dessus de la meringue italienne soit avec un chalumeau de cuisine, soit sous le grill du fous bien préchauffé et rouge: attention, surveiller le dorage en laissant ouvert le four, la crème de citron a du beurre et ne doit pas frondre.
- Laisser refroidir la tarte avant de servir.
Miam Miam, j’en ai l’eau à la bouche !
Hiii merci 🙂