Pizza crevettes noix de Saint-Jacques

Cela fait des semaines que j’avais envie d’une pizza! La dernière pizza poisson que j’avais faite, je l’avais faite pure crème avec du saumon fumé, cette fois-ci c’est pizza crevettes noix de Saint-Jacques avec de la sauce tomate!

Les 3 secrets d’une bonne pizza maison.

Une garniture généreuse.

Je déteste les pizza du commerce car généralement, il n’y a quasiment rien dessus. Tu paie donc de la farine et de l’eau au prix d’un steak… Et il n’y a jamais assez de fromage pour avoir cette impression de coulant et de gourmandise. Du coup, je prévois toujours pas mal de fromage, une généreuse cuillère à soupe de base (que ce soit de la sauce tomate ou de la crème) et une garniture digne de ce nom.

Sur ma pizza aux crevettes et aux noix de Saint-Jacques, j’ai mis une base tomatée composée de concentré de tomates et d’un peu de crème épaisse. La tomate apporte le sucre en complément à la douceur des crevettes et des coquillages, ma crème, de l’onctuosité.

Pour que la pizza ait une saveur équilibrée, j’ai aussi ajouté quelques fines rondelles de poireau (la partie vert très clair) et un peu de thym et de sumac (que tu peux remplacer par du poivre).

Une pâte à pizza facile et spéciale pour une cuisson au four.

Parce que mon doudou me réclame toujours celle-là, j’avais fait un article sur ma pâte à pizza facile. C’est une pâte à pizza spécial four: elle est peu pétrie et a une texture un peu briochée, comme une pâte de “pizza-hut” (c’est mon Doudou qui le dit) mais en moins gras. Elle est ultra gourmande et permet de s’en sortir même si ton four n’est pas performant.

Un four bien chaud et une plaque chauffée dans le four.

La pizza aime être saisie. Il faut donc un four très chaud. Je fais comme pour mes pains, je chauffe le four pendant 30 minutes (cela laisse le temps à la pâte de commencer à lever un peu) et je place une plaque au bas du four pour qu’elle chauffe en même temps.

Quand je pose la plaque contenant la pizza, celle-ci chauffe immédiatement et transmet la chaleur à la pizza qui gonfle bien et est croustillante dessous. Si ta plaque à pizza est parsemée de trous, tu auras un résultat encore plus croustillant.

Que boire avec la pizza aux crevettes et aux nix de Saint-Jacques?

J’ai opté pour un vin blanc, charnu et aromatique : c’est un Chablis que j’ai trouvé à mon Super U, La Cape de Saint-Martin, du Domaine Laroche, un Chablis que je pense être mis en bouteille sous ce nom uniquement pour la grande distribution. C’est un vin très tendu, minéral, riche en fruits jaunes mûrs et quasi miellés. Il développe une certaine fraîcheur derrière laquelle pointe quelques notes grillées. C’est un vin ample et charnu, ce que j’adore comme expression du Chardonnay. Avec les crevettes et la noix de Saint-Jacques, l’accord est parfait. Il accompagne très la douceur des fruits de mer et le dynamisme de ce Chablis donne du relief au plat.