sumac

Le sumac est une épice emblématique de la cuisine du Moyen-Orient, principalement iranienne. Comment est fabriqué le sumac ? Pour obtenir cette poudre d’un rouge profond, aux reflets bruns, les baies du Rhus Coriaria, un arbuste aussi appelé sumac des corroyeurs ou vinaigrier, sont séchées et broyées. Quel goût a le sumac ? Tu as eu un sérieux indice en lisant que l’arbre s’appelle aussi vinaigrier ! Le sumac développe des saveurs de vinaigre et de citron, un arôme subtilement acidulé et salé. Comment utiliser le sumac en cuisine ? Si tu dois suivre un régime sans sel, l’usage du sumac est intéressant pour relever les plats. Il compte bien sûr au nombre des ingrédients que j’utilise pour les recettes orientales comme le baba ganush ou caviar d’aubergine, comme assaisonnement pour la salade fattouche ou dans le zaatar. Personnellement, j’aime associer le sumac au poisson, particulièrement au saumon, aux fruits de mer ainsi qu’aux légumes comme tu pourras le constater avec les recettes de saumon confit au sumac ou de pizza  aux crevettes et aux coquilles Saint-Jacques que je te propose sur mon blog culinaire Panier de Saison.