Mon burger façon mexicain

C’est tout le paradoxe de l’exercice: il y a des burgers visuellement coloré comme mon burger basque, des burgers photogéniques comme mon burger noir, puis arrive le burger qui paye pas de mine. Et pourtant, malgré sa tronche moins sexy, ce petit burger mexicain est un régal. Epices, guacamole et formage fondu font leur effet. Et pas des moindres.

Ma recette de burger mexicain aux épices et guacamole.

Comment ai-je réalisé mon burger mexicain?

Mon burger mexicain est d’abord un pain burger. J’aime beaucoup faire mes pains maison, et les buns de burger n’échappent pas à la règle. C’est d’ailleurs un des pains les plus faciles à faire, qui lève vite et facilement, et qui permet de réaliser des pains de différentes saveurs.

J’ai réalisé un pain burger rouge avec paprika doux et sumac. Le sumac, pour ceux qui ne connaissent pas, c’est un petit arbre dont les fruits sont séchés et utilisés comme condiment dans la cuisine moyen-orientale. Il a un léger goût citronné.

Pour mon burger mexicain, j’ai aussi préparé un guacamole, avec des oignons rouges.

La viande hachée a été assaisonnée avec des épices qui entrent dans la recette du tex-mex comme le chili con carne.

Enfin, j’ai surmonté le tout d’un fromage fondu, soit de l’oaxaca, le fromage à fondre mexicain par excellence, si tu en trouves, soit de la mozzarella à pizza.

Qu’est-ce que l’Oaxaca ?

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L’oaxaca, on prononce « oatchaca », est un fromage de la famille des pâtes filées, comme la mozzarella. Le fromage de Oaxaca a le nom d’une des villes du Mexique d’où il est originaire. On l’appelle aussi « quesillo » soit « petit fromage ».

L’oaxaca est réaliser avec du lait de vache chauffé, ensemencé puis travaillé de la même façon que la mozzarella. Il en diffère parce qu’il est plus filandreux, ou plus filamenteux si tu préfères. C’est un fromage très « élastique », qu’on surnomme le fromage « gomme » (comme chewing-gum) et il trouve tout son intérêt dans la cuisine dès qu’il est fondu.

L’oaxaca est le fromage des quésadillas (« queso », la racine de quesadillas, signifie « fromage » en espagnol). Ce sont des tortillas pliées en deux avec du fromage fondu dedans.  Il y a parfois des légumes et de la viande et les quésadillas servent d' »antojito », d’en-cas.

Dans ma recette, ne trouvant pas de Oaxca, j’ai utilisé de la mozzarella pour pizza. Il s’agit de blocs de mozzarella spécialement fabriquée pour être râpée et fondue sur une pizza. Ce n’est pas le meilleur des fromages mais cela fait le job pour ce type de recettes.

Ma recette de burger version mexicaine avec des épices de chili

Burger Mexicain

Type de plat: Burger, Sandwich
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de pousse pour la pâte :: 2 heures 30 minutes
Portions: 6
Et si on préparait un burger assaisonné comme un chili et avec un peu de guacamole?
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Ingrédients

Pour la pâte à burger épicée :

  • 540 g farine
  • 30 cl lait tiède
  • 1 c. à soupe paprika
  • 1 c. à soupe Sumac
  • 15 g levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à soupe sucre en poudre
  • 90 g beurre
  • 2 oeufs
  • 5 g sel fin

Pour le guacamole :

  • 3 avocats
  • 1 citron vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à café Tabasco le rouge est fort, le vert est doux

Pour le steak mexicain :

  • 900 g viande de bœuf hachée
  • 1 c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café piment doux ou fort selon ton goût
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à café origan
  • 2 gousses ail
  • 1 cuillerée d’huile neutre

Pour le montage du burger mexicain :

  • 2 tomates
  • 50 g laitue iceberg finement coupée
  • 1 mozzarella à pizza

Instructions

Prépare la pâte à burger:

  • Mélanger la levure, 2 cuillères de farine et 4 cuillères de lait tiède. Former une pâte homogène et élastique.
  • Couper le beurre et le laisser ramollir dans le lait. Mélanger.
  • Verser la farine dans un bol de robot muni d'un crochet pétrisseur ou dans une terrine.
  • Verser le sucre et le sel sur un bord et les recouvrir de farine. Faire un puits au centre de la farine, verser le pâton à la levure, 1 œuf et le lait au beurre.
  • Pétrir à vitesse lente avec le robot 5 minutes ou à la main pendant 10 minutes. La pâte se décroche naturellement des bords et ne colle pas au doigts.
  • Former une boule et couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 h30 jusqu'à ce que la pâte a triplé de volume.
  • Ecraser la pâte pour en ôter le gaz et former 6 boules égales. Les déposer sur une plaque allant au four, couvrir d'un torchon. Laisser lever 1 heure.

Cuire les buns à burger :

  • Battre l'oeuf. Badigeonner les buns de jaune d’œuf et laisser reposer.
  • Préchauffer le four à 180°c pendant ce temps.
  • Au moment d'enfourner, rebadigeonner d’œuf les buns et les saupoudrer de paprika et sumac pré-mélangés.
  • Cuire 15 minutes en plaçant la plaque au plus bas du four. Laisser refroidir sur grille.

Préparer le guacamole :

  • Eplucher et hacher finement l'oignon rouge.
  • Couper en 2, dénoyauter et prélever la chair de l'avocat. L'écraser à la fourchette.
  • Mélanger l'oignon et l'avocat.
  • Presser le citron et le saler. Quand le sel a fondu, mélanger le jus de citron à l'avocat.
  • Assaisonner de tabasco rouge pour un effet pimenté, vert pour un effet plus doux.

Pour les steaks mexicains :

  • Préchauffer le grill du four.
  • Mélanger l’ail épluché et haché et les épices. Mélanger le tout à la viande, saler. Laisser reposer au frais.
  • Former 6 steaks bien ronds avec la viande et la saisir dans une poêle légèrement huilée.
  • Les déposer sur un plat allant au four.
  • Couper la mozzarella en rondelles et en couvrir les burgers. Faire fondre le tout sous le grill. Ôter dès que le fromage a fondu.
  • Couper les buns en deux, les réchauffer au grille pain ou au grill.
  • Sur chaque base de burger, tartiner de guacamole, éventuellement déposer une ou deux rondelles de tomates, déposer la viande, parsemer de laitue iceberg et fermer le burger. Servir aussitôt.

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Evaluation de la recette




1 commentaire

  • J’ai réalisé la recette avec du haché charolais bio (livré par Délicieux Secret, encore !), un vrai délice, merci pour les infos !
    A bientôt 🙂