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levure de boulanger

La levure de boulanger, fraîche ou sèche, est constituée de cellules vivantes du champignon Saccharomyces cerevisiae. Comment fonctionne la levure de boulanger ? Le champignon se nourrit du sucre contenu quand la pâte, le digère et le résultat est une fermentation sous forme gazeuse que le gluten de la pâte emprisonne : la pâte gonfle ! Comment utiliser la levure de boulanger ? Je recommande de la délayer avant de l’utiliser dans un liquide tiède, du lait ou de l’eau, à moins de 30° avec un peu de sucre ou de farine. Quelle équivalence entre levure fraîche et levure sèche ? La levure fraîche est prête à l’emploi ; vendue sous la forme de bloc de 42g à utiliser pour 1kg de farine. En général, un sachet de levure sèche de 7g est employé pour 500g de farine. Donc 24g de levure fraîche est à peu près équivalente à 7g de levure sèche pour 500g de farine. Pour quelle recette utiliser la levure de boulanger ? Elle est utilisée dans les recettes de pâtes qui doivent gonfler avant leur cuisson : toutes les recettes de pains traditionnelles, les baguettes, les brioches, les pâtes à pizza, la babka, le kouglof, la pâte à beignets, les pâtes feuilletées, les buns à burger, etc. Ces pâtes nécessitent plus ou moins de temps de repos et de pétrissage, elles requièrent un peu de patience et de préparation à l’avance.

Ma recette de beignets de courgettes râpées à la menthe pour des beignets ultra croustillants

Beignets de courgettes à la menthe

Ma recette de kouglof salé aux lardons natures et graines de courge

Kouglof aux lardons et aux graines de courge

Recette traditionnelle italienne de foccacia à l'huile d'olive et à l'origan

Foccacia italienne à l’origan et à l’huile d’olive

Beignets de carnaval, donuts ou beignets au sucre

Donuts

La recette du chinois, une brioche roulée et fourrée à la crème pâtissière et aux raisins secs marinés au rhum

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Pizza aux crevettes et aux noix de Saint-Jacques, ma recette pas à pas.

Pizza crevettes noix de Saint-Jacques

Tarte briochée à la figue et à la cannelle, ma recette gourmande

Tarte briochée aux figues et à la cannelle

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Babka ou brioche chocolat pralin

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Beignets à la pomme

Recette de pâte à pizza

La pâte à pizza facile

Ma recette des gressins ou gressini simple et facile

Gressins natures

Ma recette de brioche des rois, en forme de couronne et décorée de sucre à chouquette

Brioche des rois

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