Tarte briochée aux figues

Sur une pâte de buns très facile à faire, j’ai posé quelques cuillerées de compote de figues à la cannelle et de la figue fraîche coupées en 8. Un régal qui fait son effet, une très jolie tarte à partager ou en tartelettes individuelles.

De l’art du recyclage ou du batchcooking comme on dit aujourd’hui. J’avais quelques invités samedi soir et pour leur apéro dinatoire, je fais maintenant des assiettes individuelles, prudence oblige. Du coup, j’ai réalisé ces tartelettes à la figue que tu peux aussi réaliser en grande tarte, à la pâte briochée que j’avais réalisée pour aller avec un baba ganoush et du fromage, garnie de la compote de figues de ma dernière tarte sucrée salée aux figues et fourme de Montbrison. Reste de pâte, reste de compote et quelques figues, le tour était joué.

Bien sûr, je vais te donner la recette exacte avec les proportions exactes, mais n’hésite pas à faire toujours plus de volume, tu congèlera la pâte, ou tu placeras ta compote bouillante dans un pot hermétique de confiture que tu retourneras pour faire le vide, et du coup, tu pourras toujours faire des burgers ou des sandwichs en retravaillant la pâte et manger le reste de compote en hiver sur un yaourt ou pour faire une tarte figues pommes…

Comment toujours réussir la pâte briochée ?

La pâte briochée est une pâte que j’utilise pour de nombreuses préparations. Elle demande peu de travail, juste 2 levées de 1 h à 1 h 30, et en plus, tu peux la congeler.

Quelques astuces cependant pour toujours réussir la pâte briochée :

• Ne pas mettre la levure en contact direct avec le sucre et le sel, qui, hydrophiles, la ralentisse en asséchant les cellules de levure.
• Bien la battre ou la pétrir car elle est riche en matières grasse, et c’est un ralentisseur de pousse.
• Enfin, faire une seconde levée au frigo pendant 1h30 au max pour qu’elle soit plus savoureuse.

Que préparer avec la pâte briochée ?

Avec la pâte briochée, tu peux préparer :

• des buns de hamburger ou un pulled pork burger comme ici,
• des petits pains au lait, que tu peux aussi farcir d’une barre de chocolat pour faire des pitchs,
• des bases de tarte sucrée comme ici, et même la fameuse tarte au sucre,
• des mini pains ou des navettes pour l’apéritif comme des crab rolls,
• un pain de mie que tu trancheras pour faire des sandwichs ou des canapés.

Que boire avec la tarte aux figues et à la cannelle ?

Cette année, nous nous sommes régulièrement régalés de bulles rosées, dont ce Château de Mauny que je trouve dans mon super marché.

Le Château de Mauny fait partie du groupe Loire Propriétés, un groupe basé à Brissac-Quincé, au sud d’Angers, qui comprend 4 caves coopératives, une distillerie et une société de négoce. Loire propriété gère 450 hectares de vignes en propre mais commercialise en vins l’équivalent de 5000 hectares cultivés. Et ils sont spécialisés en rosés, vins qui représentent 51% de leur commercialisation. Tu trouves donc beaucoup de cuvées qui te laissent le choix, la plupart en AOP et IGP.

Le Château de Mauny est une propriété située à l’ouest de Brissac-Quincé, et son vignoble remonte au 18 ème siècle. D’ailleurs, la famille Brault fit partie des premiers vignerons à créer la Cave Coopérative de Brissac en 1951. Les terres sont cultivées en agriculture durable et dans le respect de la biodiversité pour une large gamme de vins d’Anjou AOC.

Parmi ces cuvées, le Château de Mauny rosé brut m’a bien plu. Assemblage de Grolleau et de Chenin Blanc, ce crémant de Loire vieillit sur lattes pendant 12 mois, pourra prolonger sa vie dans ta cave pendant 3 ans.

Délicat, à fines bulles, assez ample, il développe des notes de framboises, de groseille, équilibrée par une bouche assez briochée et avec une pointe de poivre blanc.

Le Crémant Château de Mauny rosé brut s’accordera bien avec des desserts aux fruits, des viandes blanches à la crème et des poissons au beurre, mais aussi à l’apéritif avec des feuilletés à emmental ou des tartines de rillettes sarthoises. Je le verrais bien sur les tables de fêtes avec du foie gras.