Tarte briochée aux figues et à la cannelle

Sur une petite pâte de buns très facile à faire, j’ai posé quelques cuillerées de compote de figues à la cannelle et de la figue fraîche coupées en 8. Un régal qui fait son effet, une très jolie tarte à partager ou en tartelettes individuelles.

Ma recette de tarte aux figues à la cannelle

De l’art du recyclage ou du batchcooking comme on dit aujourd’hui. J’avais quelques invités samedi soir, et pour leur apéro dinatoire, je fais maintenant des assiettes individuelles, prudence oblige. Du coup, j’ai réalisé ces tartelettes à la figue que tu peux aussi réaliser en grande tarte, à la pâte briochée que j’avais réalisée pour aller avec un babaganoush et du fromage, et garnie de la compote de figues de ma dernière tarte sucrée salée aux figues et fourme de Montbrison. Reste de pâte, reste de compote et quelques figues, le tour était joué.

Bien sûr, je vais te donner la recette exacte avec les proportions exactes, mais n’hésite pas à faire toujours plus de volume, tu congèlera la pâte, ou tu placeras ta compote bouillante dans un pot hermétique de confiture que tu retourneras pour faire le vide, et du coup, tu pourras toujours faire des burgers ou des sandwichs en retravaillant la pâte et manger le reste de compote en hiver sur un yaourt ou pour faire une tarte figues pommes…

Comment toujours réussir la pâte briochée?

Ma recette de tarte briochée aux figues fraîches

La pâte briochée est une pâte que j’utilise pour de nombreuses préparations. Elle demande peu de travail, juste 2 levées de 1 h à 1 h 30, et en plus, tu peux la congeler.

Quelques astuces cependant pour toujours réussir la pâte briochée:

  • Ne pas mettre la levure en contact direct avec le sucre et le sel, qui, hydrophiles, la ralentisse en asséchant les cellules de levure.
  • Bien la battre ou la pétrir car elle est riche en matières grasse, et c’est un ralentisseur de pousse.
  • Enfin, faire une seconde levée au frigo pendant 1h30 au max pour qu’elle soit plus savoureuse.

Que préparer avec la pâte briochée?

Tarte briochée à la figue et à la cannelle, ma recette gourmande

Avec la pâte briochée, tu peux préparer:

  • des buns de hamburger ou un pulled pork burger comme ici.
  • des petits pains au lait, que tu peux aussi farcir d’une barre de chocolat pour faire des pitchs.
  • des bases de tarte sucrée comme ici, et même la fameuse tarte au sucre.
  • des mini pains ou des navettes pour l’apéritif comme des crab rolls.
  • un pain de mie que tu trancheras pour faire des sandwichs ou des canapés.

Que boire avec la tarte aux figues et à la cannelle?

Crémant de Loire rosé, le Château Mauny Brut

Cette année, nous nous sommes régulièrement régalés de bulles rosées, dont ce Château de Mauny que je trouve dans mon super marché.

Le Château de Mauny fait partie du groupe Loire Propriétés, un groupe basé à Brissac-Quincé, au sud d’Angers, qui comprend 4 caves coopératives, une distillerie et une société de négoce. Loire propriété gère 450 hectares de vignes en propre mais commercialise en vins l’équivalent de 5000 hectares cultivés. Et ils sont spécialisés en rosés, vins qui représentent 51% de leur commercialisation. Tu trouves donc beaucoup de cuvées qui te laissent le choix, la plupart en AOP et IGP.

Le Château de Mauny est une propriété située à l’ouest de Brissac-Quincé, et son vignoble remonte au 18 ème siècle. D’ailleurs, la famille Brault fit partie des premiers vignerons à créer la Cave Coopérative de Brissac en 1951. Les terres sont cultivées en agriculture durable et dans le respect de la biodiversité pour une large gamme de vins d’Anjou AOC.

Parmi ces cuvées, le Château de Mauny rosé brut m’a bien plu. Assemblage de Grolleau et de Chenin Blanc, ce crémant de Loire vieillit sur lattes pendant 12 mois, pourra prolonger sa vie dans ta cave pendant 3 ans.

Délicat, à fines bulles, assez ample, il développe des notes de framboises, de groseille, équilibrée par une bouche assez briochée et avec une pointe de poivre blanc.

Le Crémant Château de Mauny rosé brut s’accordera bien avec des desserts aux fruits, des viandes blanches à la crème et des poissons au beurre, mais aussi à l’apéritif avec des feuilletés à emmental ou des tartines de rillettes sarthoises. Je le verrais bien sur les tables de fêtes avec du foie gras.

Tarte briochée à la figue et à la cannelle, ma recette gourmande

Tarte briochée aux figues et à la cannelle

Type de plat: Dessert, Fruits
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps de pousse pour la pâte: 2 heures 30 minutes
Portions: 8 Tartelettes
Calories: 372.22kcal
Une tarte à base de pâte briochée, de compote de figues à la cannelle et de figues fraîches.
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Ingrédients

Pour la pâte briochée :

  • 540 g farine T55
  • 30 cl lait
  • 7 g levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à soupe sucre cassonnade
  • 90 g beurre
  • 2 oeufs
  • 5 g fleur de sel

Pour la compote de figues :

  • 150 g figues
  • 25 g cassonnade
  • 2 pincées cannelle
  • 1 pincée fleur de sel

Pour la tarte aux figues :

  • 8 figues

Instructions

Préparer la pâte briochée :

  • Dans la cuve d'un robot pétrisseur ou dans un saladier, verser la farine.
  • Déposer le sucre et le sel sur un bord et les couvrir de farine.
  • Faire un puits, déposer la levure.
  • Faire tiédir le lait avec le beurre coupé en petits dés jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Le lait ne doit pas dépasser 60¨c (température qui paraît chaude mais pas brûlante au doigt).
  • Verser le lait au beurre sur la levure et mélanger.
  • Ajouter 1 oeuf et mélanger.
  • Pétrir pendant 10 minutes à vitesse 1 ou à la main. La pâte doit se détacher des bords de la cuve du robot ou ne plus coller aux mains.
  • Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.
  • La pâte a levé: elle a triplé de volume. L'écraser pour en chasser l'air et former une boule.
  • Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h30 au réfrigérateur.

Préparer la compote de figues :

  • Couper le pédoncule et éplucher les figues en tirant sur la peau de haut en bas.
  • Les couper en 4 et les placer dans une casserole avec le sucre.
  • Faire chauffer progressivement pour que les figues compotent avec le sucre.
  • Laisser refroidir.

Faire cuire les tartes briochée aux figues :

  • La pâte a triplé de volume. L'écraser pour en chasser l'air.
  • Diviser la pâte en 8 petits boules.
  • Sur un plan fariné, étaler les pâtons en cercles de 1/2 cm d'épaisseur.
  • Les déposer sur une plaque de four.
  • Etaler de la compote de figues au centre des tartes, jusqu'à 1/2 cm du bord environ.
  • Laver et couper les figues fraîches en 8 et les disposer en rosace sur la compote.
  • Battre l'oeuf restant et dorer les bords des tartes.
  • Laisser le tout lever pendant le préchauffage du four à 200°C (15 minutes environ).
  • Enfourner les tartes au plus bas du four et laisser cuire à 200°C pendant 15 minutes.
  • Laisser tiédir avant de servir.

Nutrition

Calories: 372.22kcal | Carbohydrates: 55.84g | Protéines: 12.22g | Fat: 11.12g

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Evaluation de la recette




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