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cassonade

Appelé également sucre roux, la cassonade est un sucre de canne roux cristallisé après la première cuisson du jus de canne. Quand on l’achète, il faut faire attention, car souvent, les fabricants vendent du sucre blanc teinté au caramel et non une véritable cassonade. Riche en minéraux, la cassonnade a une légère saveur vanillée, saveur qu’elle apporte aux préparations sucrées ou sucrées-salées. Je m’en sers au quotidien dans mes recettes de gâteaux, dans les plats salés qui requièrent du sucre. Par contre, je te recommande de ne pas utiliser ce type de sucre pour réaliser des meringues, de la chantilly ou encore certaines préparations pâtissières très techniques, elle pourrait ne pas convenir.

Ma recette de charlotte aux fraises traditionnelle

Charlotte aux fraises

La recette de la crème caramel

Crème caramel

Recette anglaise du carrot cake ou gâteau de carottes

Carrot cake ou gâteau aux carottes anglais

Recette de tarte aux mûres sauvages encagée

Tarte aux mûres sauvages

Recette de gâteau simple à la rhubarbe

Gâteau à la rhubarbre

Recette traditionnelle de crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Recette du sticky toffee pudding ou gâteau moelleux aux épices et au caramel anglais

Sticky toffee pudding

Le plat de côtes de boeuf mariné et caramélisé à la coréenne, ma recette

Plat de côtes ou ribs caramélisés à la coréenne

Ma recette de chutney aux poires et au vinaigre de pinault des Charentes pour le foie gras

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Part de tarte aux myrtilles et à l'amandine entamée

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tranches de cake aux amandes et à l'angélique confite

cake aux amandes et à l’angélique

Couronne au citron

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