cassonade

Appelé également sucre roux, la cassonade est un sucre de canne roux cristallisé après la première cuisson du jus de canne. Quand on l’achète, il faut faire attention, car souvent, les fabricants vendent du sucre blanc teinté au caramel et non une véritable cassonade. Riche en minéraux, la cassonnade a une légère saveur vanillée, saveur qu’elle apporte aux préparations sucrées ou sucrées-salées. Je m’en sers au quotidien dans mes recettes de gâteaux, dans les plats salés qui requièrent du sucre. Par contre, je te recommande de ne pas utiliser ce type de sucre pour réaliser des meringues, de la chantilly ou encore certaines préparations pâtissières très techniques, elle pourrait ne pas convenir.