Muffins vegan

Pour un petit déjeuner sain et gourmand, voici une recette très facile de muffins vegan, sans oeufs, sans lait, sans beurre, donc. Facilement réalisée grâce à l’utilisation de graines de chia, ils ‘agit d’une recette de base que vous pourrez faire varier en ajoutant comme moi des fruits, frais ou surgelés, des noix, des graines ou encore des pépites de chocolat.

Les muffins sont des gâteaux individuels peu sucrés et généreux qui sont normalement savourés au petit déjeuner. Ils sont souvent aux fruit, peu sucrés, et assez digestes. Les muffins vegan vous régaleront avec leur composition protéinée, leur texture moelleuse et leur saveur douce.

La recette des muffins vegan est très facile à faire. Voici comment je procède pour régaler la famille ou les amis à l’heure du breakfast. En exemple, vous trouverez la recette des muffins vegan aux framboises que j’ai réalisée pour nous.

La recette de base des muffins vegan.

La recette que j’ai réalisée est une recette de base avec des graines de chia et du yaourt végétal. Cela me permet de réaliser une pâte sans oeufs, sans beurre et sans lait.

Les graines de chia.

Les graines de chia sont bien pratiques en pâtisserie vegan. Elles sont l’un des ingrédients qui peuvent remplacer les oeufs dans certaines recettes de pâtisserie.

En effet, en pâtisserie, les oeufs remplissent des aptitudes technologiques qu’il va falloir remplacer par des produits végétaux : pour les muffins, on utilise le pouvoir liant des graines de chia. Leur mucilage, une fois mélangées avec des ingrédients liquides, va lier la pâte et coaguler à la cuisson.

Les ingrédients pour la réalisation de la recette.

Pour la recette de base des muffins vegan, vous aurez besoin de :

• Farine de blé T55 : j’ai choisi une farine blanche classique. Vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten pour gâteaux.
• Graines de chia : j’utilise des graines de chia bio. On trouve des graines partout aujourd’hui, aussi bien en magasins bio qu’en grande surface.
• Huile de colza : l’huile de colza est une huile tout à fait adaptée à la pâtisserie. Prenez une huile vierge première pression à froid.
• Yaourt végétal : choisissez le yaourt qui convient selon les variantes de votre muffin. S’il est au chocolat, prenez un yaourt d’amandes. S’il est à la banane, prenez un yaourt noix de coco. Pour les fruits frais de type framboises ou myrtilles, prenez un yaourt au soja.
• Cassonade : dès que je le peux, je cuisine à la cassonade. Ce sucre roux de canne est savoureux, garde bien l’humidité des gâteaux et colore légèrement la pâte. Vous pouvez également utilise un sucre complet de betterave comme la vergeoise blonde ou brune, qui apportera des saveurs plus prononcées et plus de couleur.
• Levure chimique : c’est l’agent levant de la recette.
• Bicarbonate de soude : le bicarbonate est également un agent levant mais contrairement à la levure, il agit avec un peu de retard car il ne contient pas d’acide ascorbique qui déclenche la réaction. Il garde mieux l’humidité dans le gâteau. Il donne également une certaine saveur.
• Vanille : je mets de la vanille dans mes muffins, cela leur donne un parfum doux et gourmand. J’utilise de la vanille en poudre.
• Fleur de sel : pour ne pas trop sucrer mes préparations, je sale toujours la pâtisserie. Cela donne plus de saveur et on utilise moins de sucre. La fleur de sel est sans additifs ou anti-coagulants, je la préfère au sel fin.

A cette base, vous ajouterez 100 g de garniture de votre choix.

Quel est le matériel nécessaire pour la préparation et la cuisson des muffins vegan ?

Pour la préparation des muffins vegan, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériel. Comme il n’y a ni beurre, ni oeufs, pas besoin d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier. Voici ce dont vous avez besoin comme matériel :

• une balance : pour peser les ingrédients avec précision.
• un petit bol : il va servir à créer le mucilage de graines de chia,
• un grand bol : il servira à mélanger tous les ingrédients,
• un spatule : pour mélanger les ingrédients,
• un moule à muffins : il s’agit d’une plaque avec des encoches. Les moules à muffins sont généralement pour 12 muffins, mais pour ma recette, un moule à 8 encoches suffit,
• des caissettes à muffins : vous pouvez les acheter toutes faites ou les fabriquer vous-même en papier cuisson.

Comment préparer les muffins ?

Pour préparer les muffins :

• Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante.
• Déposez les caissettes dans les encoches du moule à muffins.
• Faites tremper les graines de chia : mélangez les graines de chia et l’eau et laissez le mucilage se former pendant 5 minutes.
• Pesez et mélangez les poudres et les verser dans le grand bol.
• Faire un puits au centre des poudres et y verser le yaourt, les graines de chia et l’eau ainsi que l’huile de colza.
• Mélangez et versez la pâte dans les caissettes de papier cuisson.
• Faites cuire les muffins 30 minutes.
• Faites refroidir les muffins sur une grille dans leur papier cuisson.

Les variantes de la recette.

Selon votre goût ou votre envie, vous pouvez ajouter à la pâte ces éléments pour créer des variantes :

• des fruits : ajoutez 100g de fruits frais ou surgelés (sans les décongeler). Cela peut être des framboises ou des myrtilles, des petits dés de pomme, de banane, de poire ou de rhubarbe.
• du chocolat : ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir.
• des fruits secs : vous pouvez ajouter 75 g de raisins secs ou de cranberries séchés.
• des graines ou des noix : vous pouvez ajouter 50 g d’amandes effilées, de noisettes, d’amandes ou de pistaches concassées. Ces graines peuvent être aussi parsemées sur le dessus des muffins.
• des flocons d’avoine : vous pouvez remplacer 50 g de farine par 50 g de flocons d’avoine.
• au citron et graines de pavot : remplacez 15 g d’eau par une cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez du zeste de citron et 1 c. à soupe de graines de pavot.

Vous pouvez également fourrer les muffins avec de la confiture : versez alors les 2/3 de la pâte dans les caissettes, réalisez un petit creux au centre de la pâte, versez-y une petite cuillère de confiture et couvrez du reste de pâte.