vanille

La gousse de vanille que nous utilisons en cuisine est le fruit de la seule orchidée au monde cultivée pour être consommée. Je vais peut-être t’apprendre quelque chose mais le mot vanille a la même racine étymologique que le mot vagin : le mot latin vagina qui désigne un étui, un fourreau ! La cosse de vanille renferme en effet les graines, qui sont les ingrédients qu’on utilise réellement dans nos recettes. D’où vient la vanille ? La liane de vanille ou vaniller vit comme beaucoup d’orchidées dans des climats tropicaux. Les vanilles les plus connues sont celles de Madagascar, de Tahiti, du Brésil, du Mexique, du Honduras. Les Aztèques bouturaient déjà la vanille pour l’utiliser dans des boissons épaisses avec du cacao bien avant l’invasion espagnole. Tu peux bien sûr opter pour de la vanille française de la Réunion et de la Gadeloupe ! Comment bien choisir la vanille ? Comment reconnaître une gousse de vanille de qualité ? La gousse de vanille doit être souple, huileuse et longue (tu dois pouvoir faire un nœud avec !), d’un noir intense. Plus la gousse de vanille est longue, plus elle contient de vanilline, donc plus son goût est intense. L’avantage des vanilles de la Réunion et de la Guadeloupe réside dans le respect des normes françaises qui sont contraignantes pour les producteurs, notamment en ce qui concerne l’usage de produits phytosanitaires, mais qui te garantissent un produit de qualité pour toi aussi ! Comment utiliser la vanille ? Sous quelle forme utiliser la vanille ? Suivant l’usage que tu en fais, tu peux opter pour des gousses de vanille fraîche, pour de l’extrait de vanille, de la poudre de vanille, du sucre vanillé (d’ailleurs je t’explique sur mon blog culinaire Panier de Saison comment réaliser ton sucre vanillé maison). Comment conserver la vanille ? Les gousses de bonne qualité se conservent plusieurs mois à l’abri de l’air et de la lumière, dans un tube en verre. Tu peux même utiliser plusieurs fois une gousse grande et forte en saveur ! Comment cuisiner la vanille ? Les gousses infusent dans un liquide (lait la plupart du temps, mais également des compotes ou des confitures), tu les grattes aussi pour en extraire les graines. Une fois les gousses grattées, tu peux les mixer avec du sucre pour aromatiser celui-ci. Le sucre vanillé s’incorpore dans tes préparations de crêpes, de gâteaux, de cakes, de pancakes, de biscuits secs comme mes escargots choco-vanille dont tu me donneras des nouvelles !