Sauce au whisky

Je voulais élaborer une sauce pour un steak frite petits pois, comme on le sert dans les pubs irlandais. La Sauce au Whisky est exactement ce qu’il me fallait. Elaborée avec un whisky irlandais, c’est une sauce crémeuse et bien parfumée.

La sauce au whisky est une recette facile à réaliser et elle pourra être préparée à l’avance. Je vous conseille de la servir, comme moi, avec des petits pois et des frites au four. Mais vous pouvez également la servir en sauce pour le barbecue barbecue ou pour un rôti de bœuf cuit au four.

Dans cet article, vous trouverez la recette de cette délicieuse sauce, des conseils pour choisir le whisky et des astuces pour servir, conserver et réchauffer la sauce.

Quels ingrédients choisir pour la sauce au whisky ?

La sauce au whisky est composée de :

• Echalotes,
• Champignons,
• Beurre,
• Fond de veau,
• Worcestershire Sauce,
• Whisky,
• Sel,
• Poivre.

Quel whisky choisir pour la sauce au whisky ?

Je vous conseille de choisir un whisky fruité, un whisky irlandais.

Il existe plusieurs sortes de whisky, les deux grandes familles se répartissant entre les whisky tourbé et les whisky fruités :

• Les whisky tourbés ont une saveur fumée intense, due à la combustion de la tourbe pour sécher le malt. Les whisky tourbé proviennent des régions comme Islay en Ecosse et portent la précision “smoked”, “tourbé”, “peated”.
• Les whisky fruités tirent leurs saveurs de l’orge non maltée et des fûts de vieillissement. Les whisky irlandais sont fruités.

Quels champignons choisir pour la recette ?

Pour donner une saveur légèrement boisée à la sauce, j’ai ajouté de champignons. J’ai pris des Shiitake mais vous pouvez également prendre des champignons de Paris, de préférence brun.

Comment réaliser la sauce au whisky ?

Le matériel nécessaire pour la sauce.

Vous aurez besoin, pour l’élaboration de cette sauce, du matériel suivant :

• Une poêle : j’utilise un skillet (une poêle en fonte) mais une poêle classique convient très bien,
• un verre doseur,
• un couteau économe,
• une planche à découper,
• une spatule.

La préparation des ingrédients est simple et rapide.

La réalisation de la sauce au whisky.

Pour préparer la sauce, j’ai procédé comme suit :

• Epluchez les échalotes et ciselez-les.
• Coupez la partie terreuse des champignons et rincez-les. Coupez-les en lamelles.
• Faites revenir les champignons et les échalotes dans un peu de beurre.
• Mouillez de whisky et laissez réduire.
• Salez, poivrez, mouillez du fond de veau et de la Worcestershire Sauce. Laissez réduire de moitié.
• Ajoutez la crème et laissez épaissir.

Une fois la sauce élaborée, vous pouvez faire cuire des frites au four, un peu de petits pois et griller le steak.

Dégustation de la sauce au whisky.

Servir la sauce au whisky.

La sauce se déguste chaude. Vous la servirez la sauce au whisky:

• Avec des viandes de bœuf comme le steak, le tournedos, l’entrecôte, la bavette ou des tranches de rôti.
• Avec des volailles comme le poulet, en filet grillé ou rôti, le canard en magret.

Vous pouvez garder cette sauce au chaud dans un bain-marie, si vous la servez sur un buffet.

Conserver et réchauffer la sauce.

La sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé. Réchauffez la sauce à feu très doux ou au bain-marie.

Que boire avec cette sauce.

J’ai accompagné mon plat d’une bière brune irlandaise bien connue, la Guinness.

FAQ

Quelles viandes pour la sauce au whisky crémeuse ?

Les viandes qui pourront accompagner cette sauce au whisky crémeuse seront les grillades de bœuf, au gril ou au bbq, le magret de canard grillé, le blanc de poulet ou de dine grillé ou sauté, la côte de porc ou la côte de veau grillées ou sautées.

Quelle sauce au whisky pour des crevettes ?

Pour des crevettes froides ou des croquettes de poisson, je recommande de servir une sauce cocktail dans laquelle on aura remplacer le cognac par du whisky fruité.