shiitake
Le shiitake est un champignon né en Extrême Orient qui pousse dans les forêts de feuillus et qui tire son nom du japonais : là bas, c’est le champignon qui tient compagnie aux arbres shii. Chez nous, il est également connu sous le nom de lentin du chêne, encore une histoire de feuillu, ou lentin comestible. Quels sont les bienfaits des shiitake ou lentins du chêne ? Ce champignon est particulièrement riche en vitamines B et D, en potassium et en fer ; dans la pharmacopée chinoise on dit qu’il ouvre l’appétit, qu’il protège du vieillissement et qu’il stimule le système immunitaire. Comment conserver le shiitake ou lentin du chêne ? Où trouver des shiitake ou des lentins du chêne ? Si tu le manges pas frais (tu devrais en trouver de plus ou plus souvent et facilement au marché ou en grande surface), tu le trouveras surgelé ou même déshydraté (ou séché, c’est pareil) dans des épiceries asiatiques. Comment préparer le shiitake ? Comment cuisiner le lentin du chêne ? Naturellement, tu le trouveras dans force recettes asiatiques, qu’elles soient chinoises, japonaises ou coréennes : des shiitake sautés au wok avec d’autres légumes, dans des ravioles, dans des soupes comme la soupe miso, avec de la viande mijotée. J’aime son goût parfumé et suave, avec des notes d’automne et de sous-bois et tu trouveras dans mon blog culinaire Panier de Saison des idées de recettes pour inclure le lentin du chêne dans des entrées ou des plats plus européens comme une jardinière de légumes de Noël ou un pavé de cabillaud au marc de Provence et aux shiitake. On me glisse à l’oreille que des lasagnes végétariennes aux lentins du chêne convainquent même les carnivores, je file tester la recette !