Nouilles soba et tempura de crevettes au dashi

Je ferai cette recette au Salon du Blog Culinaire de Soissons

Une petite envie, comme cela, qui passait… L’art de faire de la cuisine japonaise sans en faire, puisque je suis très loin d’avoir eu une formation poussée en la matière.

Pour une initiation, j’avais suivi des cours il y a quelques années à l’Institut Culturel Franco-Japonaise, avec la charmante MMe FUJIWARA, cours dans lequel vous saurez, outre faire des maki, temari et autres zushi, mais aussi couper correctement légumes, poissons et viandes pour éviter au maximum de les chauffer à cause du frottement de la lame sur la chair. Tout un art, que j’applique aujourd’hui à toutes mes découpes, surtout quand je désire manger cru…

Le site Cuisine Japonaise ne paye pas de mine mais offre une multitude recettes et je vous le conseille également. Mme MURATA et son équipe nous fait vivre son univers japonais spécialement pour nous, les francophones, avec recettes, cours, adresse gourmandes, etc. A retenir pour les passionnées ou ceux qui sont en passe de le devenir.

Dashi de nouilles soba aux crevettes

Une recette japonaise de nouilles soba

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Légumes et féculents, Plat

Cuisine Recette du Japon

Portions 6

Ingrédients

  

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Pour le bouillon dashi :

• 1 litre eau de source
• 50 g konbu algues
• 5 shiitaké séchés
• 10 g bonite séchée séchée
• 1/4 radis noir
• 1/4 oignons doux
• 1 gousse ail

Pour les nouilles soba :

• 250 g nouilles Soba
• 1 c. à café gros sel
• 6 feuilles basilic thaï
• 6 feuilles shiso vert

Pour le tempura de crevettes :

• 200 g crevettes roses crues
• 100 g farine de riz
• 1 oeufs
• 10 cl eau très froide
• 4 glaçons
• 25 cl huile neutre pour friture

Instructions

 

Préparer le bouillon dashi :

• Faire chauffer l'eau de source  avec les algues sans bouillir.
• Cuire 5 minutes, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite.
• Laisser infuser 15 minutes à feu très doux. Le passer. Réserver au chaud.

Préparer la pâte à frire pour les crevettes tempura :

• Eplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.
• Mélanger la farine et l'eau. Ajouter l'œuf. ajouter les glaçons et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les nouilles soba :

• Ciseler le basilic et le shiso. Eplucher et couper en filaments le radis noir et l’oignon. Hacher l’ail.
• Cuire les nouilles 5 minutes dans 2.5 litres d'eau bouillante salée au gros sel.
• Egoutter et rafraîchir les nouilles sous un filet d'eau froide. Les répartir dans des bols.
• Y répartir les herbes, les filaments de radis et d'oignon, un peu d'ail haché.

Servir les nouilles soba aux crevettes tempura :

• Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.  Faire frire les tempura de crevettes.
• Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon chaud pour tout réchauffer. Servir aussitôt.

Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!