Nouilles soba en dashi et tempura de crevettes par Anne Demay-Reverdy pour Panier de Saison
Je ferai cette recette au Salon du Blog Culinaire de Soissons

Une petite envie, comme cela, qui passait… L’art de faire de la cuisine japonaise sans en faire, puisque je suis très loin d’avoir eu une formation poussée en la matière.

Pour une initiation, j’avais suivi des cours il y a quelques années à l’Institut Culturel Franco-Japonaise, avec la charmante MMe FUJIWARA, cours dans lequel vous saurez, outre faire des maki, temari et autres zushi, mais aussi couper correctement légumes, poissons et viandes pour éviter au maximum de les chauffer à cause du frottement de la lame sur la chair. Tout un art, que j’applique aujourd’hui à toutes mes découpes, surtout quand je désire manger cru…

Le site Cuisine Japonaise ne paye pas de mine mais offre une multitude recettes et je vous le conseille également. Mme MURATA et son équipe nous fait vivre son univers japonais spécialement pour nous, les francophones, avec recettes, cours, adresse gourmandes, etc. A retenir pour les passionnées ou ceux qui sont en passe de le devenir…

NOUILLES SOBA EN DASHI ET TEMPURA DE CREVETTES

Pour 6 personnes

1 litre d’eau de source
50g de Konbu (algues)
5 shiitaké séchés
1 petit sachet de bonite
1/4 radis noir
1/4 oignon rouge ou blanc doux
1 gousse d’ail dégermée
200g de crevettes crues
250g de nouilles Soba
1 petit bouquet de basilic
5-6 feuilles de shiso vert
100g de farine de riz, de blé ou de châtaignes
1 œuf
10cl d’eau glacée
2 glaçons
25cl d’huile végétale neutre
gros sel

 

  1. Faire chauffer l’eau de source  avec les algues sans bouillir. Cuire 5 minutes, ôter les algues, ajouter les shiitake et la bonite. Laisser infuser 15 minutes à feu très doux. Le passer.
  2. Eplucher les crevettes, les fendre en deux en gardant un peu de la queue, ôter le boyau noir.
  3. Ciseler le basilic et le shiso. Eplucher et couper en filaments le radis noir et l’oignon. Hacher l’ail.
  4. Mélanger la farine et l’eau. Ajouter l’œuf. Laisser au réfrigérateur.
  5. Cuire les nouilles 5 minutes dans 2.5 litres d’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir. Les répartir dans des bols. Y répartir les herbes, les filaments de radis et d’oignon, un peu d’ail haché.
  6. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole et plonger les crevettes dans la pâte à frire réfrigérée additionnée des glaçons.  Faire frire les tempura de crevettes.
  7. Poser les crevettes sur les nouilles, mouiller de bouillon pour tout réchauffer. Servir aussitôt.

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