nouille

Sur mon blog culinaire Panier de Saison, quand tu trouves « nouilles », il s’agit de nouilles « chinoises » pour des plats asiatiques. Quelle est la différence entre les pâtes et les nouilles ? Techniquement, il s’agit du même aliment à partir de farine de blé (ou autre) dur ou tendre ; néanmoins le mot nouille désigne la forme allongée et cylindrique de cet aliment, contrairement à des formes courtes comme les coquillettes, farfalle et autre macaroni. Comme dans la cuisine chinoise, japonaise, thaïe, on trouve exclusivement des formes allongées, on en reste au mot nouille. Comment sont fabriquées les nouilles ? A partir de farine, comme les autres : blé, riz, soja, millet, en fonction de la région où elles sont produites. Parfois tu trouveras des nouilles aux oeufs. Comment cuire les nouilles chinoises ? Comme la plupart du temps tu les trouves sèches, tu les réhydrateras dans de l’eau bouillante avant de les frire, de les sauter, de les passer au wok ou de les adjoindre à un bouillon ou à une soupe. Dans quelles recettes utiliser les nouilles chinoises ? J’adore les recettes de nouilles chinoises sautées au légumes, végétariennes ou avec de la viande ou des crevettes. Tu peux également trouver ces nouilles chinoises dans des recettes faciles de pad thaï au poulet, aux crevettes ou aux légumes et toujours avec cet assaisonnement aux cacahuètes à tomber par terre. Je les utilise aussi pour mes recettes de ramen au porc et aux œufs mollets ou de poulet ou de porc katsu. Bref, c’est l’accompagnement classique des plats chinois, thaï ou japonais.