shiso

Pérille en France, zisu en Chine, shiso au Japon : ces trois noms désignent la même plante aromatique cultivée depuis l’Antiquité en Asie pour son goût, son raffinement comme plante ornementale et pour les les vertus médicinales qui lui sont prêtées. Le shiso vert ou le shiso pourpre (la forme “pure” d’après la tradition) sont supposés protéger des poisons et réduire les réactions allergiques, cependant aujourd’hui ils sont utilisés avant tout comme plante aromatique. Quel goût a le shiso ? Je décrirais la saveur de la pérille comme acidulée et herbacée, rappelant tantôt la sarriette, la réglisse ou un peu la menthe. Comment utiliser le shiso ? Comment cuisiner la pérille ? Sur mon blog de cuisine Panier de Saison, tu verras que je l’au utilisé cru avec une salade de melon et de jambon basque, mais ça, c’est parce que je ne fais rien comme tout le monde. :p Tu trouveras plus classiquement le shiso dans des recettes traditionnelles japonaises comme les prunes salées japonaises (umeboshi), comme aromate pour les sushis et sashimis, voire les tempuras et les makis. Tu peux aussi en ajouter quelques feuilles dans tes salades, tes soupes et bouillons.