levure chimique

Qu’est-ce que la levure chimique ? Il s’agit d’un mélange entre un agent acide, un agent basique et un conservateur. A quoi sert la levure chimique ? Elle est utilisée pour faire gonfler les pâtes de certaines recettes. La levure chimique, comment ça marche ? Tant qu’elle est inerte dans son sachet (11g en France en général), il ne se passe rien. Quand elle est mise au contact de la pâte, l’humidité de celle-ci fait réagir ensemble l’agent basique (bicarbonate de sodium) et l’agent acide (acide tartrique en général) puis la chaleur de la cuisson les fait produire du gaz (CO2) qui fait gonfler l’appareil. Par quoi remplacer la levure chimique ? I faut toujours les deux éléments acide et basique. Si la pâte contient déjà un agent acide (citron, lait fermenté, vinaigre), une cuillère à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire suffit. Sinon, en plus du bicarbonate de sodium, il faudra ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, de lait ou de citron. Dans quelles recettes utiliser la levure chimique ? Elle sera l’un des ingrédients des pâtes qui lèvent pendant la cuisson et qui n’ont pas de temps de “pousse” ou de “levage” pour lesquelles on utilisera de la levure de boulanger. La levure chimique est utilisée pour cuisiner les muffins sucrés et salés, les gaufres, les cakes, les gâteaux au yaourt, les génoises, le pain de mie cétogène, les petits pains kéto. Peut-on interchanger levure chimique et levure de boulanger ? Les deux ne fonctionnant pas de la même manière, elles ne sont pas interchangeables.