Ailes de poulet Buffalo

J’adore grignoter et je ne peux m’empêcher de préférer les petites choses aux grands plats, quand le soir venu, cette envie me taraude. Voici une recette que j’affectionne car elle cuit toute seule au four, les chicken wings ou ailes de poulet à la sauce Buffalo. Je l’ai accompagnée d’une salade mexicaine dont je te donne aussi la recette.

La sauce Buffalo, un mythe du texmex ?

Contrairement aux sonorités hispano-américaines que donnent à entendre le mot buffalo, la sauce Buffalo n’a rien à voir avec la cuisine texmex. Originaire de la ville de Buffalo, au Nord-Ouest de l’état de New-York, tout contre le lac Erie, la sauce Buffalo est une invention de Teressa Bellissimo, propriétaire du bar Anchor (c’est pour cela qu’il y a une majuscule, en passant).

Assaisonnées d’une sauce piquante, les Buffalo chicken wings ou ailes de poulet à la Buffalo sont servies avec du céleri branche et une sauce au bleu. C’est une autre recette et un tout autre service pourtant qui fit leur succès. Repises par Mc Donald’s grâce à ses Mighty wings frits puis par KFC, les ailes de poulet devinrent un vrai hit “hot” grâce au football américain dont les spectateurs aimaient grignoter ces petits ailes dans de grands “baskets” ou panier en carton.

Contrairement à leur version fastfood, les ailes de poulet Buffalo peuvent être une recette assez équilibrée, non frite, cuite au four ou en casserole, enrobées et confites dans une marinade pimentée. Et c’est là que c’est bon ! 😋

Je suis revenu un peu à l’origine, des ailes de poulet marinées dans une sauce Buffalo et cuites au four. Le tout accompagné de branches de céleri et une sauce à la crème, mais avec de l’ail pour ma part, sans fromage bleu.

J’ai fait une salade texmex quand même 😁

Avec quoi accompagner ces ailes de poulet Buffalo ? Bien sûr, tu peux aller du côté des frites, des chips etc. Mais le mieux, est une salade fraîche pour compenser la chaleur de la sauce. C’est ce que j’ai fait : une pseudo salade mexicaine d’hiver, avec du maïs, des haricots rouges, du céleri, du riz et des oignons rouges.

Tu peux aussi servir cette recette d’ailes de poulet Buffalo avec de la salade verte toute simple, des maïs doux que tu rôtiras au four en même temps que les ailes, ou tout simplement puisqu’il s’agit de grignoter, aligner les bâtonnets de légumes, céleri, carottes, concombre, un peu de pomme verte, radis et fleurettes de chou fleur.

En été, tu ajouteras plus de légumes comme des tomates, du poivron rouge et jaune, et tu diminueras du coup de 50 g la part de riz, de moitié, le maïs et les haricots rouges. Tu peux aussi assaisonner la salade de persil, de menthe, en plus de la coriandre fraîche.

Que boire avec les ailes de poulet Buffalo ?

Définitivement, tu choisiras une bière pilsner pour accompagner les ailes de poulet Buffalo. Bon, un Belge te dirait d’aller vers une Jupiler, mais c’est la Legia, issue d’une micro-brasserie de Liège qui en 2019 a été élue la meilleure pils du monde par l’Ecole IDW (Inter Dine & Wine).

Plus consensuelle, tu peux aller vers une Carlsberg ou une Vedett du groupe Duvel Moortgat. Personnellement, j’irai vers la Perle Pils de la brasserie Artzner, en Alsace, qui vient de gagner la Médaille d’Or de France Bière Challenge 2020 dans la catégorie Pils. Une bière équilibrée, sur les céréales, la fraîcheur des herbes et une petite touche de miel. Si tu ne connais pas la Brasserie Perle, je te recommande de la tester, elle fait de très bonnes bières. J’en avais déjà dégusté quelques unes il y a quelques années, notamment la Perle Dans les Vignes et la Perle de Noël qui m’avaient bien plus.

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