Ailes de poulet Buffalo

Par Anne Reverdy

J’adore grignoter et je ne peux m’empêcher de préférer les petites choses aux grands plats, quand le soir venu, cette envie me taraude. Voici une recette que j’affectionne car elle cuit toute seule au four, les chicken wings ou ailes de poulet à la sauce Buffalo. Je l’ai accompagnée d’une salade mexicaine dont je te donne aussi la recette.

Ma recette d'ailes de poulet à la sauce Buffalo cuites au four

La sauce Buffalo, un mythe du texmex ?

Contrairement aux sonorités hispano-américaines que donnent à entendre le mot buffalo, la sauce Buffalo n’a rien à voir avec la cuisine texmex. Originaire de la ville de Buffalo, au Nord-Ouest de l’état de New-York, tout contre le lac Erie, la sauce Buffalo est une invention de Teressa Bellissimo, propriétaire du bar Anchor (c’est pour cela qu’il y a une majuscule, en passant).

Assaisonnées d’une sauce piquante, les Buffalo chicken wings ou ailes de poulet à la Buffalo sont servies avec du céleri branche et une sauce au bleu. C’est une autre recette et un tout autre service pourtant qui fit leur succès. Repises par Mc Donald’s grâce à ses Mighty wings frits puis par KFC, les ailes de poulet devinrent un vrai hit “hot” grâce au football américain dont les spectateurs aimaient grignoter ces petits ailes dans de grands “baskets” ou panier en carton.

Contrairement à leur version fastfood, les ailes de poulet Buffalo peuvent être une recette assez équilibrée, non frite, cuite au four ou en casserole, enrobées et confites dans une marinade pimentée. Et c’est là que c’est bon ! 😋

Je suis revenu un peu à l’origine, des ailes de poulet marinées dans une sauce Buffalo et cuites au four. Le tout accompagné de branches de céleri et une sauce à la crème, mais avec de l’ail pour ma part, sans fromage bleu.

Ailes de poulet Buffalo ou Buffalo chicken wings, la recette

J’ai fait une salade texmex quand même 😁

Avec quoi accompagner ces ailes de poulet Buffalo ? Bien sûr, tu peux aller du côté des frites, des chips etc. Mais le mieux, est une salade fraîche pour compenser la chaleur de la sauce. C’est ce que j’ai fait : une pseudo salade mexicaine d’hiver, avec du maïs, des haricots rouges, du céleri, du riz et des oignons rouges.

Tu peux aussi servir cette recette d’ailes de poulet Buffalo avec de la salade verte toute simple, des maïs doux que tu rôtiras au four en même temps que les ailes, ou tout simplement puisqu’il s’agit de grignoter, aligner les bâtonnets de légumes, céleri, carottes, concombre, un peu de pomme verte, radis et fleurettes de chou fleur.

En été, tu ajouteras plus de légumes comme des tomates, du poivron rouge et jaune, et tu diminueras du coup de 50 g la part de riz, de moitié, le maïs et les haricots rouges. Tu peux aussi assaisonner la salade de persil, de menthe, en plus de la coriandre fraîche.

Que boire avec les ailes de poulet Buffalo ?

Définitivement, tu choisiras une bière pilsner pour accompagner les ailes de poulet Buffalo. Bon, un Belge te dirait d’aller vers une Jupiler, mais c’est la Legia, issue d’une micro-brasserie de Liège qui en 2019 a été élue la meilleure pils du monde par l’Ecole IDW (Inter Dine & Wine).

Plus consensuelle, tu peux aller vers une Carlsberg ou une Vedett du groupe Duvel Moortgat. Personnellement, j’irai vers la Perle Pils de la brasserie Artzner, en Alsace, qui vient de gagner la Médaille d’Or de France Bière Challenge 2020 dans la catégorie Pils. Une bière équilibrée, sur les céréales, la fraîcheur des herbes et une petite touche de miel. Si tu ne connais pas la Brasserie Perle, je te recommande de la tester, elle fait de très bonnes bières. J’en avais déjà dégusté quelques unes il y a quelques années, notamment la Perle Dans les Vignes et la Perle de Noël qui m’avaient bien plus.

Ailes de poulet Buffalo ou Buffalo chicken wings, la recette

Ailes de poulet Buffalo

Une recette saine et équilibrée d'ailes de poulet à la sauce piquante (mais pas trop).
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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Amuse-bouche, Plat
Cuisine Américaine
Portions 4
Calories 964.17 kcal

Ingrédients
  

Pour la cuisson des ailes de poulet Buffalo

  • 16 ailes de poulet entières avec contre aile
  • 1 c. à soupe huile neutre

Pour la sauce Buffalo

  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses ail
  • 60 g concentré de tomate
  • 10 g Worcestershire Sauce
  • 2 g sel de céleri
  • 2 c. à soupe vinaigre de riz
  • 10 g paprika
  • 10 gouttes Tabasco rouge ou fumé
  • 4 g piment d'Espelette
  • 2 g cumin en poudre
  • 4 g levure chimique
  • 10 g maïzena

Pour la sauce à l'ail

Pour la salade mexicaine

  • 1/2 boîte haricots rouges soit 400 ml
  • 1/4 boîte maïs soit 250 ml
  • 2 branches céleri
  • 150 g riz blanc long de Camargue cuit et refroidi
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe coriandre fraîche
  • 1 citron vert
  • 3 c. à soupe huile d'olive
  • fleur de sel
  • paprika

Pour le service

  • 1 coeur céleri branche

Instructions
 

Préparer la sauce Buffalo :

  • Eplucher et hacher finement au couteau l'oignon rouge.
  • Eplucher et râper au zesteur l'ail.
  • Mélanger tous les ingrédients de la sauce Buffalo, avec l'oignon et l'ail.

Cuire les ailes de poulet Buffalo :

  • Préchauffer le four à 180°C convection naturelle.
  • Rincer et sécher les ailes. Ôter la pointe des ailes et séparer le manchon de la médiane. Il te resteras 32 morceaux de poulet.
  • Mélanger la sauce Buffalo et les morceaux de poulet. Laisser mariner 20 minutes.
  • Etaler les morceaux de poulet dans un plat à rôtir légèrement graissé à l'huile neutre.
  • Enfourner les ailes pour 1 heure de cuisson, tourner toutes les 20 minutes.

Préparer la sauce à l'ail

  • Eplucher et râper l'ail au zesteur.
  • Mélanger l'ail et la crème. Saler et poivrer.

Préparer la salade mexicaine

  • Eplucher et couper l'oignon en demi-rondelles.
  • Laver et couper le céleri branche en fines rondelles.
  • Zester et presser le jus de citron.
  • Dans un saladier, mélanger le jus de citron, une pincée de sel et le paprika.
  • Monter la vinaigrette à l'huile d'olive.
  • Ajouter l'ail et l'oignon.
  • Ajouter le maïs, les haricots verts, la coriandre ciselée, le céleri. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des ailes de poulet Buffalo.

Servir les ailes de poulet

  • Servir les ailes de poulet dans un panier garni de papier cuisson non blanchi, la sauce et les bâtons de céleri branche.
  • Accompagner de salade mexicaine.

Nutrition

Calories: 964.17kcalGlucides: 38.94gProtéines: 62.78gLipides: 95.82g
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Evaluation de la recette




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