maïzena

Qu’est-ce que la Maïzena ? C’est en fait une marque, le nom commercial pour de la fécule de maïs, une poudre blanche principalement composée d’amidon. Le nom est passé dans le langage commun, comme le Frigo et le Sopalin. A quoi sert la Maïzena ? La fécule de maïs est principalement utilisée pour épaissir les sauces, les jus des ragouts, une crème, une soupe. Comment utiliser la Maïzena en pâtisserie ? La fécule permet d’aérer un gâteau : on peut remplacer la quantité totale de farine par un mélange 50% farine et 50% fécule pour une pâte plus légère. Dans la crème anglaise, elle permet de réduire le nombre d’œufs grâce à son pouvoir liant. Comme elle est sans gluten, on trouve aussi des pâtes à crêpes à la fécule de maïs pour les personnes intolérantes ou allergiques.