Le week-end dernier j’ai fait un brunch pour recevoir les parents de mon chéri. C’était la bonne formule pour ne pas veiller par un dîner, pour ne pas traîner autour d’une table un midi et surtout pour pouvoir profiter de la campagne le reste de la journée. Parmi tous les plats que j’ai fait, il y avait ce cake aux amandes et à l’angélique confite. Je suis très fan des cakes traditionnels et je suis totalement amoureuse de l’angélique confite. Je l’avais rapportée de mon voyage dans le Ventoux pour découvrir les vins AOC Ventoux. Et je t’en recommande vivement le faiseur: Thierry Vial de la Confiserie du Mont Ventoux qui s’est fait une spécialité des berlingots.

Bâtons entiers d'angélique confite

L’angélique confite de Thierry Vial, un délice

Pour ce cake aux amandes et à l’angélique confite, pas de mystère mais une particularité: une partie du beurre est remplacée par de la purée d’amandes complètes. Cela donne du moelleux et une saveur torréfiée très gourmande. J’utilise celle de Jean Hervé pour l’instant, mais je ne renonce pas à un jour la réaliser moi-même… (juste besoin d ‘une cuisine plus grande! 😉 )

Tranches de cake aux amandes et à l'angélique confite, tasse de thé noir

Le moment du goûter ou du brunch: thé noir et tranches de cake.

recette de cake aux amandes et à l'angélique confite

Cake aux amandes et à l'angélique confite

Type de plat: Dessert, Petit Déjeuner
Cuisine: Anglaise, Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Portions: 12

Une recette traditionnelle de cake aux fruits confits où une part de beurre est remplacée par de la purée d'amandes complète et l'angélique confite donne un peu de croquant

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Ingrédients

  • 175 g beurre 1/2 sel sinon ajouter une pincée de sel au mélange
  • 85 g purée d'amandes complète bio
  • 230 g cassonade ou sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 200 g farine T65
  • 30 g Maïzena
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 1 c. à soupe Cointreau
  • 10 cm angélique confite

Instructions

  1. Préchauffer le four à 160°c convection naturelle si possible sinon chaleur tournante à 150°c

  2. Couper l’angélique en petits cubes de 5 mm maximum. 

  3. Travailler la beurre et la purée d'amandes avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse et fasse pommade. 

  4. Incorporer un à un les œufs. 

  5. Ajouter la farine mélangée à la levure et à la Maïzena. 

  6. Incorporer le Cointreau et l'angélique. 

  7. Tapisser un moule à cake de papier cuisson. Verser la pâte et enfourner au bas du four. 

  8. Cuire le cake 50 min. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du cake avec une lame, elle doit ressortir propre. Sinon prolonger de 10 min. 

  9. Démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille. 

Notes

Comme toujours, un cake est est meilleur après 48 h de rassasiement. L'envelopper dans un papier aluminium et le laisser rassir jusqu'à dégustation. Il se conserve une semaine dans une boîte ou dans une feuille d'aluminium. 

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