haricot sec

Noir ou rouge en Amérique du Sud, marbré en Italie, blanc en France : le haricot sec a de multiples variétés. Séché après la récolte pour permettre une durée de conservation plus longue, il se garde à l’abri de la lumière et de l”humidité. Quels sont les bienfaits des haricots secs ? Ils sont intéressants pour le transit intestinal de par leur teneur élevée en fibres, riches en amidon résistant qui nourrit les bactéries de nos intestins. Riches en phytostérols, ils régulent l’hypercholestérolémie. Avec leur indice glycémique (IG) bas, ils contribuent à réguler le taux de sucre dans le sang. Comment ne pas péter avec les haricots ? Comment éviter les flatulences après avoir mangé des haricots secs ? Il faut les faire tremper plusieurs heures, au mieux toute une nuit, pour ramollir le tégument qui les entoure et ainsi faire baisser le taux d’oligo-saccahrides qui provoque les gaz. Pourquoi faire tremper les haricots secs ? Pour les rendre plus digestes comme nous venons de le voir mais aussi pour les réhydrater ce qui réduit le temps de cuisson et facilite celle-ci. Dans quelles recettes utiliser les haricots secs ? Il y a autant de manière de les cuisiner qu’il y a de pays producteurs : en chili, en cassoulet à la graisse de canard, avec du lard comme les fèves au lard canadiennes, en soupe comme un minestrone, avec un gigot d’agneau pour les flageolets.