Pour changer des salades tomates-concombre de l’été, les légumineuses comme les haricots rouges sont une bonne solutions. Avec cette salade de haricots rouges et tomates cerises, ont déguste une recette équilibrée et pleine de vitamine.
Une salade de haricots rouges, des légumineuses comme protéines végétales.
J’ai toujours dans mes placards, des légumineuses : pois chiche, haricots secs, haricots rouges, lentilles, etc. Cela permet de réaliser des plats complets sans protéines animales et quand il s’agit de salades, des salades composées faciles à vivre.
Ma salade de haricots rouges est une salade pleine de nutriments :
- les haricots rouges apportent de l’amidon (30 g) et des protéines (24 g), des fibres (25 g) et une ribambelle de vitamines et de minéraux,
- les tomates cerises des beta carotène, de l’eau, des antioxydants (le lycopène),
- les myrtilles sont aussi une bombe de bienfaits, avec ses anthocyanes (la couleur bleu rouge et ses flavonoïdes, des antioxydants puissants,
- les pousses de mesclun apportent aussi des vitamines et des fibres, et de la saveur.
Les 3 astuces pour cuire les haricots rouges al dente et réussir cette salade :
- les haricots rouges, comme toutes les légumineuses, doivent être cuits sans sel car le sel durcit leur enveloppe et les empêche de cuire rapidement. Elles seront donc en bouillie une fois l’enveloppe cuite.
- On cherche aussi à ramollir l’enveloppe des haricots rouges, pas la durcir en les saisissant à l’eau bouillante. Comme tous les ingrédients qui contiennent beaucoup d’amidon, on réalise une cuisson départ eau froide pour ne pas saisir l’enveloppe et la durcir, ce qui aurait le même effet que le sel.
- A l’exception des lentilles, les légumineuses comme les haricots rouges doivent être trempées une nuit dans une grande quantité d’eau. A cette condition, elles seront cuites rapidement et fondantes à coeur.
- Préparer la salade de haricots et tomates cerises à l’avance, le tout marinera quelques heures au réfrigérateur, vous ajouterez les pousses de salade qu’au dernier moment: garantie de fraîcheur et de saveur.
Salade de haricots rouges et tomates cerises
Une salade plat complet, végétalienne
Ingrédients
- 250 g haricots rouges ou pour gagner du temps, 1 grosse boîte de haricots rouges cuits
- 6 gousses fèves
- 500 g tomates cerises
- 50 g mesclun
- 1/2 oignon rouge (s)
- 50 g myrtilles
- 1 bouquet basilic
- 1 pincée piment d’Espelette
- 1/2 c. à soupe confiture de figue
- 1/2 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 2 1/2 c. à soupe huile d'olive
- Fleur de sel
Instructions
- Faire tremper la veille les haricots dans au moins 4 volumes d’eau. Égoutter le jour même et les cuire dans 4 volumes d’eau, départ à froid (20-30 minutes maxi).
- Écosser les fèves, les ébouillanter 2 minutes et les éplucher. Les rincer.
- Laver et couper les tomates cerise en 4.
- Hacher l’oignon rouge
- Laver et ciseler le basilic.
- Préparer une vinaigrette en mêlant les vinaigres, le piment et le sel. Monter avec l’huile d’olive.
- Mélanger les haricots, les tomates, l’oignon, le basilic, la vinaigrette, laisser mariner au frais.
- Au moment de servir, parsemer de fèves, de myrtilles et de mesclun.
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Elle était bien bonne cette salade … J’ai hâte de refaire la recette!