vinaigre de Xérès

Il n’y a pas que le vinaigre balsamique, dans le monde, en matière d’excellence, et le vinaigre de Xérès en est un parfait exemple. Elaboré à partir des vins doux de Jérèz en Espagne, le vinaigre de Xérès est un vinaigre qui vieillit en fûts de chêne, selon la méthode ancestrale des criaderas y soleras, et il bénéficie aujourd’hui d’un AOP. Très riche en saveurs, le vinaigre de Xérès est un vinaigre dense, sucré, riche en nutriments qui s’utilise aussi bien pour élaborer une vinaigrette que comme condiment. Voici mes recettes comportant du vinaigre de Xérès, aussi bien mes sauces, que mes marinades et autres assaisonnements.