Cette vinaigrette aigre douce est la vinaigrette de la salade pissenlits aux petits lardons ou foies de volaille confits, des pommes de terre tièdes aux gésiers confits ou encore de la salade qui accompagnera le foie gras en fin d’année. Gourmande, sucrée, c’est une vinaigrette qui tient assez bien l’émulsion. A associer avec des fruits frais et des fruits secs dans la salade.
C’est dans cette vinaigrette aigre douce que j’ai utilisé l’un des petits pots de merveilles d’Andresy. Il y a d’ailleurs un autre délice aux olives et au Yuzu que tu peux utiliser dans une vinaigrette au citron si tu veux. C’est une tuerie! Je n’avais jamais eu l’idée de mêler les deux, mais maintenant, c’est adopté, carrément! Tu as dans la gamme un confit de poivrons, plus classique. Ces chutneys sont délicieux sur des viandes ou des poissons grillés.
Vinaigrette au confit d’oignons
Ingrédients
- 1 c. à café confit d’oignons
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 3 c. à soupe huile de pépins de raisin de pépins de raisins
- 1 pincée Sel
- 2 tours poivre noir
Instructions
- Diluer le confit d’oignons, le sel et le poivre dans le vinaigre.
- Monter la sauce vinaigrette à l’huile avec une fourchette.