La sauce vinaigrette échalotes ciboulette

Ma grand-mère de Gien préparait toujours sa vinaigrette au fond du saladier, en commençant par les échalotes. Quand elle cuisinait, elle ‘hummait’, c’est-à-dire qu’elle chantait, mais uniquement de la gorge. Je ne percevais que des bribes de son chant, comme si certaines lignes mélodiques ne pouvaient être contenues et s’échappaient forcément… J’adorais ce petit bourdonnement qui annonçait que mami était bien, dans sa cuisine, qu’elle vivait calmement sa vie régulière. Aujourd’hui elle est en maison de retraite à Briare, elle n’a plus toute sa tête, et la dernière fois que je l’ai vue, elle ne m’a pas reconnue. Cela m’a fait quelque chose, comme si j’avais perdu ma mami, ce petit bourdonnement d’abeille industrieuse que j’aimais tant, et qui me rassurait… 🙁
Dans sa vinaigrette, elle ajoutait ce qu’elle appelait des appétits: la ciboulette en fait. Je prenais les ciseaux et je fonçais au milieu du jardin les cueillir. Ils étaient forts, avec cette odeur d’ail bien caractéristique. Ils promettaient une vinaigrette de caractère:

Vinaigrette aux échalotes et à la ciboulette

C’est sûrement la vinaigrette que je préfère puisqu’elle a la saveur de l’enfance. Mais surtout, elle est riche et savoureuse!

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps total 5 minutes min

Type de plat Sauce

Cuisine Recette Française

Portions 5

Ingrédients

  

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• 2 échalotes
• 2 c. à soupe ciboulette ciselée
• 2 c. à soupe vinaigre de vin
• 5 c. à soupe huile de tournesol de colza
• 1 pincée sel
• 3 tours poivre noir

Instructions

 

• Éplucher et ciseler finement les échalotes. 
• Diluer le sel dans le vinaigre et poivrer
• Monter la vinaigrette à l’huile à l’aide d’une fourchette
• Mélanger les herbes, les échalotes et la vinaigrette

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