Les flans de pois chiche au caviar d’aubergines m’ont été inspirés par les falafels libanais, mais aussi par la garantita oranaise, ce flan plat que l’on garnit de sauce rouge au moment de le déguster.
Léger, moelleux, ce flan de légumineuses peut se déguster à partager s’il cuit dans un moue à manquer ou en bouchée individuelles comme ici, en entrée ou en apéritif.
Je l’ai garni d’un caviar d’aubergine facile et d’un tartare de tomates pour apporter une petite note sucrée et acidulée.
Flan de pois chiche au caviar d’aubergine
Ingrédients
Flan d'aubergines :
- 250 g pois chiche cuits
- 2 œuf (s)
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café ciboulette ciselée
- 1 c. à café persil ciselée
- 1 c. à café menthe ciselée
- 1 c. à café cumin
- sel
- poivre noir
Caviar d'aubergines :
- 1 aubergine (s)
- 1 c. à café tahina
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 jus citron jaune (s)
- 1 tomate (s)
- 1 c. à café vinaigre de xérès
- 2 c. à café huile d'olive
- 1 c. à café basilic ciselé
- sel
- poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°. Laver et envelopper l'aubergine dans une feuille de papier cuisson et une feuille de papier d'aluminium. La cuire au four 20 minutes.
- Mixer grossièrement les pois chiches. Ajouter les oeufs, l'huile, les herbes et le cumin et saler, poivrer. Huiler légèrement des moules de la forme que vous désirez. Cuire au four à 160°c 15 minutes (un couteau planté dans le falafel ressort sec, sinn prolongez la cuisson).
- Quand l’aubergine est cuite, ôter la peau délicatement (sans vous brûler), l’égoutter dans une passoire en pressant à l’aide d’une cuillère. La mixer avec le tahina, l’huile, le jus de citron, saler, poivrer.
- Couper la tomate en tout petits dés. L’assaisonner de vinaigre, huile, sel et poivre. Ajouter le basilic au dernier moment.
- Présenter les falafels démoulés, avec un peu de caviar dessus et quelques cubes de tomates. Servir froid.
Vous avez essayé cette recette?Faites-nous savoir comment c’était!
J’aime beaucoup l’idée 🙂
C’est joli ton nouveau chez toi !
tu m’as donné envie de retourner faire un tour rue des roziers et découvrir la boutique Jaune de M. Finkelsztajn. Tes falafels ont tout pour me plaire !
@Paprika: Merci!
@Clémence: oui, c’est même toi qui m’a soufflé l’idée avec tes petits amuse-bouche de toutes les couleurs…
ca a l’air trop bon !!! un festival de saveurs… très bonne idée de recette
c’est tout comme j’aime et merci de cette petite balade dans mon ancien quartier…
Superbe billet !