Un petit bol d’échalotes fondues pour accompagner ta viande?
Voici bien une recette toute simple! des échalotes, un peu de vin doux et on attend que le tout confit, fonde, compote.
J’adore carrément tout ce qui est confit. Bien sûr, ce qui vient à l’esprit en premier, c’est la cuisse de canard confite. Mais en fait, tout ce qui porte os avec un peu de chair dessus, quand tu le confis, miam ! Il en va de même des alliacés : ail, oignons, échalotes entières (surtout les cuisses de poulets, plus longues et plus fortes en goût). J’adore ce petit goût sucré qui se concentre dans le bulbe et nous fait profiter de toutes ses saveurs.
Ici, j’ai émincé les échalotes et je les ai confites avec un pineau des Charentes. Si tu veux tu peux les confire avec un vin rouge léger, ajoute alors 1 cuillère à soupe de sucre cassonade. Le pineau étant déjà sucré, ici pas besoin. Tu peux aussi réaliser cette recette avec un Banyuls rouge ou un porto rouge. Même chose, ne rajoute pas de sucre.
Pour le vinaigre de Xérès, si tu n’en as pas, mets un vinaigre balsamique.
Cette recette de fondue à l’échalote convient aux pièces de viande rouge, comme le magret de canard, les steaks, la côte de boeuf ou le rosbif. Mais tu peux aussi y penser pour un poulet rôti, une côte de veau ou encore, un foie de veau.
Fondue à l’échalotes
Ingrédients
- 8 échalotes
- 1 c. à soupe graisse d'oie ou de canard ou de beurre
- 1 c. à soupe vinaigre de Xérès
- 1 c. à café sucre
- 10 cl Pineau des Charentes rouge
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 5 grains poivre noir le Voatsiperifery pour moi, ou un noir du Vietnam
- sel
Instructions
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Les faire revenir sans coloration dans la matière grasse.
- Ajouter le sucre, le vinaigre et le pineau.
- Assaisonner de thym, laurier, ajouter les grains de poivre.
- Saler très légèrement. Couvrir, laisser cuire à feu doux 15 minutes.
- Les échalotes doivent commencer à compoter. Le liquide est évaporé.
- Servir tiède avec une viande comme par exemple, un onglet grillé.
Avec de tels arguments….je vais continuer avec bonne conscience à saler ma viande….
quant aux échalotes confites, je les mangerais bien à la petite cuiller!
Je ne sale jamais ma viande ROUGE avant pour 2 raisons très simples: le salage est une affaire de goût très perso côté quantité. Ensuite mettre de la fleur de sel craquante et juste fondante sur mon steak ou mon entrecôte c’est JOUISSIF !
et bien je dois ajouter du sucre et ce n’est pas noter dans les ingrédients
Merci beaucoup, j’ai corrigé.
Trop bon avec une bavette. Je ne sale pas j’ajoute de la fleur de sel sur la viande. Ça craque sous la dent