myrtille
Je t’ai fait un article complet et illustré au sujet de la myrtille sur mon blog culinaire Panier de Saison, que je m’en vais te résumer ici. Myrtille cultivée, bleuets ou myrtilles sauvages ? Celles que tu achètes en France sont en général des myrtilles de culture, qui sont en fait issues de variétés d’Amérique du Nord appelées bleuets. Plus grosses, leur chair est plus dense et moins colorée. Les myrtilles sauvages sont plus petites, leur chair est rouge, elles poussent sur des arbrisseaux d’une trentaine de centimètres dans les sous-bois des Vosges notamment. Quelle est la saison des myrtilles ? C’est un fruit d’été, comme ses cousines les fruits rouges : tu la trouves fraîche de juin à août. Comme elle est à la mode dans les smoothies et autre breakfast bowls, tu pourras en trouver importées toute l’année mais tu la mangeras hors saison. La myrtille fait-elle maigrir ? Comme tous les fruits rouge, la myrtille a un indice glycémique bas (IG bas), ce qui la rend adaptée à un régime kéto ou cétogène. Les personnes souffrant de diabète peuvent aussi en consommer sans risque. Comment préparer la myrtille ? Tu peux la manger crue bien sûr ! Sinon, elle fait merveille dans les recettes de tarte seule ou avec d’autres fruits rouges (oh, la tarte aux myrtilles des Vosges avec de la crème fouettée…), des confitures, de crumble aux fruits d’été, de glaces ou sorbets aux fruits rouges. Pour les recettes salées, j’aime adjoindre la myrtille à mes salades d’été, pour le plaisir des yeux ou pour donner du peps à une burrata ; elle trouvera aussi sa place dans des sauces avec des champignons, dans des petits pains maison avec du fromage bleu.
