mesclun

Qu’est-ce que le mesclun ? C’est en fait un mélange de jeunes pousses végétales mangées en salade, qui nous vient de la région de Nice : en niçois, mesclum signifie simplement “mélange”. Quelle est la composition du mesclun ? En théorie, le mesclun est un mélange d’au moins cinq variétés de salades ; celles qui sont choisies varient en fonction de l’originalité ou de la saison : laitue, mâche, roquette, chicorée, trévise, scarole, feuille de chêne peuvent créer une base, on peut aussi tenter avec des pissenlits, des épinards, du pourpier, de la mâche. Le tout sera de toute façon utilisé pour créer des recettes de salades fraîches (le mesclun ne se conserve pas très longtemps) avec d’autres légumes, du jambon, des crevettes, du fromage, etc. Il est aussi servi par exemple en accompagnement de quiches, de tartes, d’un plateau de fromage, d’un gratin de pâtes ou de lasagnes. Je ne recommande pas de trop l’assaisonner car tu perdrais la subtile saveur et le croquant des jeunes pousses !