piment d’Espelette

Le piment d’Espelette a pour nom Ezpeletako biperra en basque puisqu’il est originaire du Pays basque, avec une AOP depuis 2002. Venu très certainement du Mexique, on trouve les premières traces de culture du piment dans la région d’Espelette au XVIIème siècle. On raconte que c’est depuis cette époque que les piments sont mis à sécher sur des cordes le long des maisons, images que tu voies encore aujourd’hui si tu te promènes dans cette splendide région de France. Le piment d’Espelette est-il fort ? Avec la note de 4 sur l’échelle de Scoville qui va de 1 à 10, le piment d’Esplette est utilisé pour relever les plats mais il ne t’emportera pas la bouche. Quel goût a le piment d’Espelette ? Au nez, il est assez frais puis en bouche il a quelque chose du paprika, en plus poivré. Comment consommer le piment d’Espelette ? Tu vas le trouver sous différentes formes : frais (si tu as de la chance), séché entier, en poudre le plus souvent ou en confit voire en confiture. Tu peux utiliser le piment frais ou séché en lamelles, sautées comme du poivron (mais ça sera plus fort, ne t’étonne pas!). J’utilise énormément de piment d’Espelette en poudre dans mes recettes, pour créer des sauces et des vinaigrettes, pour des marinades, pour relever des légumes et des salades. Quelques audacieux le marient au chocolat dans les desserts : as-tu déjà goûté une mousse au chocolat au piment d’Espelette ?