Poulet au gingembre frais

Un blanc de poulet qui traîne? un peu de gingembre frais? et le tour est joué, tu as un délicieux plat exotique et caramélisé de poulet au gingembre frais.

Est-ce que j’ai besoin d’un robot chauffant ou d’une Pot pour réaliser un bon plat mijoté comme le poulet au gingembre?

Je suis grandement portée sur le mijoté confit en ce moment, peut-être parce que la période porte à la confort food. A la maison, je n’ai pas de mijoteuse électrique de type Crock-pot ou Instant-pot, et encore moins tous ces robots chauffants tout en un. J’en ai eu, mais je les ai donné ou cela était pour le travail. Honnêtement, je suis pour le moins d’ustensiles à destination unique possible. Je trouve qu’avoir une yaourtière, un robot mixer chauffant, une machine à pain, une machine à ci ou à ça, ce n’est pas utile. Cela multiplie les machines, cela encombre grandement, et au final, on finit toujours pas utiliser la poêle et la cassrole. Quand j’étais petite, ce n’était pas la mode de ces machines chauffantes mais celles des couteaux électriques, des tranche tomate, étrogneuses de pommes, coupe oeufs etc. Le truc où tu dois avoir un ustensile par ingrédient! voire par technique que coupe!!! Des machines à vendre surtout….

A la maison, avant d’acheter un ustensile, je pèse le pour et le contre et je me pose toujours les 2 questions suivantes:

• est-ce que je ne peux pas faire cela avec une machine ou un ustensile que j’ai déjà?
• est-ce que je vais pouvoir faire plusieurs choses avec cet ustensiles, appliquer plusieurs techniques, préparer plusieurs ingrédients?

Très souvent la réponse est oui et non… rarement l’inverse. C’est pour cela que je vis depuis des années avec le même robot kitchenaid qui n’est même pas un Artisan à la mode, aux couleurs pimpantes etc. Le même blender et le même mixer plongeant. C’est pour cela que j’ai lutté pendant tellement d’années contre Doudou pour ne pas acheter un grille pain, mon four faisait l’affaire. Et c’est pour cela que je partirai sur une île déserte avec un sauteuse, un couteau et une planche à découper!

Une sauteuse ou mieux, une petite cocotte en fonte fera merveille pour cette recette de poulet au gingembre, pour confire la volaille dans la sauce légèrement sucrée et pimentée, pour concentrer la sauce et la rendre onctueuse et enrobante. Pas besoin de “pot” ou de robot chauffant, programmable etc. Les 30 minutes de cuisson? Eh bien, ils te laisseront le temps de cuire le riz (sans cuit-riz automatique), de mettre la table, de réunir tout le monde et de boire un petit apéro à ma santé; et tu verras, tu n’auras même pas le temps de faire tout cela que le poulet sera cuit!

Comment réussir les plats mijotés comme le poulet au gingembre frais?

Quelque soit l’ingrédient de base, que ce soit de la viande, du poisson, des légumes, mijoter et caramélisé est une technique que l’on appelle en cuisine pro, le braisage. Braiser c’est faire revenir des ingrédients dans une base aromatique et un peu de gras, arroser de très peu de liquide, couvrir et cuire soit au four, la technique classique du braisage, soit sur le feu. Le braisage s’oppose au pochage: cuire dans beaucoup d’eau. Il concentre les sucs et cuit à feu constant et plutôt doux.

Pour braiser il te faudra toujours:

• un ingrédient de base: viande, poisson, légume
• une base aromatique: classiquement une brunoise de carotte, oignon, ail, bouquet garni, mais ici, c’est une julienne de gingembre (julienne = des filaments)
• un liquide si possible aromatique: j’ai choisi du vin et du fonds de veau, mais cela peut être aussi du fond de légumes, de poisson etc.

La technique du braisage:

• tu fais revenir l’ingrédient principale et la base aromatique
• tu arroses de ton liquide aromatique
• tu couvres et tu cuits plus ou moins longtemps selon ce que demande ton ingrédient de base et ta base aromatique.

C’est donc une technique, le braisage, qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients et qui n’est pas compliquée à réaliser. Tu peu braiser à peu près tous les aliments, sauf peut-être les poissons et les légumes très fragiles, mais sinon, il n’y a pas de limite.