nuoc-mâm

Comment est fait le nuoc-mâm ? C’est quoi la sauce nuoc-mâm ? C’est un condiment né en Chine, élaboré à base de poisson fermenté dans la saumure : on le connait sous les noms de sauce de poisson, fish sauce, teuk trey ou nam pla mais en France nous avons gardé le nom viet de nuoc-mâm. Comment utiliser le nuoc-mâm ? Sa saveur est relevée, assez salée, il s’agit donc de savoir quel plat tu souhaites cuisiner. Pour des marinades de légumes, de tofu ou de viande, tu peux l’utiliser pur. Pour des sauces, comme la sauce satay, en général il est dilué avec d’autres ingrédients. Le nuoc-mâm se marie parfaitement bien avec l’ail, le gingembre, la coriandre, le miel, les piments. Ne sale pas une préparation dans laquelle tu auras mis du nuoc-mâm qui est lui-même déjà assez salé ! Dans quel plat utiliser le nuoc-mâm ? C’est un assaisonnement indispensable dans les cuisines thaï et vietnamiennes ; j’aime aussi l’utiliser dans des recettes chinoises ou coréennes : chou chinois mariné et sauté, tofu mariné au barbecue, viandes et légumes sautés au wok, bouillon thaï, kimchi fermenté… Il relèvera tes plats asiatiques en leur donnant une saveur unique (non, le goût n’est pas aussi fort que l’odeur ! ;) )