Salade de vermicelles thaï aux crevettes croustillantes

Parce que j’aime m’inspirer de toutes les cuisines pour obtenir un plat fusion, entre la tradition thaï et la cuisine française, voici une salade de vermicelles de riz thaï servie avec des crevettes croustillantes au panko.

Qu’est-ce que le panko ?

Tu t’es sûrement, dans les restaurant japonais et asiatiques en général, étonné de l’effet ultra croustillant des aliments panés ? Comment arrivaient-ils à obtenir cet effet extrêmement croustillant avec leur chapelure alors que nous, nous obtenons un résultat plutôt croquant avec la nôtre ?

Le secret s’appelle le panko ce qui signifie littéralement pan qui signifie “pain” et ko/kona qui signifie “poudre/farine”. Ce produit, cette chapelure, est apparue pendant la seconde guerre mondiale au Japon. A l’époque, les Japonais n’ayant pas forcément de fours, commencèrent à cuire un pain blanc proche de notre pain de mie, en utilisant un courant électrique. Figé et très aéré, la mie sort blanche et sans croûte autour. Une fois séchés, ces pains sont réduits en miettes (et non poudre).

La friture au Japon a pour origine l’introduction de la cuisine portugaise avec l’arrivée des missionnaires chrétiens portugais au 16 ème siècle. L’influence des Portugais fut assez grande, puisqu’on retrouve de nombreux mots portugais en langue japonaise, dont le fameux

, merci, qui provient de “obrigado”, mais aussi en gastronomie. Le tempura, le beignet japonais ou le kasutera, le cheesecake japonais, sont d’origine portugaise.

La friture au panko

Pour frire au panko, il faut d’abord choisir un bon panko :

• le véritable panko ne contient que de la farine, du sel et de la levure. Celles qui contiennent de la farine de riz, du sucre etc. ne sont pas de bonnes panko.
• le panko se trouve dans des sachets qui ont souvent une petite fenêtre pour voir le produit. La chapelure panko doit se présenter sous formes de miettes et non de poudre comme notre chapelure occidentale. C’est important car aérée et avec des morceaux irréguliers, elle donnera plus de croustillant.
• Pour moi, la meilleure marque que je trouve est la Yakuta Panko.

Ensuite, la friture dépend de ce que tu cuits avec de la chapelure panko :

• pour un élément déjà cuit comme mes crevettes, du fromage à en sticks ou des croquettes, tu peux faire dorer à une température de 180°C directement.
• si par contre l’aliment demande une longue cuisson, comme le poulet pour un chicken katsu, il vaut mieux cuire à 160°C.

Les autre ingrédients de la salade de vermicelles de riz thaï.

Pour la confection de la salade de vermicelles thaï, j’ai pris :

• des vermicelles de riz non parfumés. Je préfère la marque Suzy Wan qui ne contient que ce qu’il faut pour faire des vermicelles, à savoir de la farine de riz et de l’eau. Pas de tapioca comme certains.
• des edadame, qui sont des fèves de soja. Je te conseille de les acheter surgelés et déjà égrainés, tu n’auras qu’à les ébouillanter pour les avoir comme frais, et non des edadame en boîte qui n’ont pas la même texture et fraîcheur.
• des germes de haricots mungo, qu’on appelle souvent germes de soja mais qui n’ont rien à voir. On en trouve maintenant dans les supermarchés au rayon légumes.

Que boire avec la salade de vermicelles thaï et crevettes croustillantes ?

Le Gamay est un cépage rouge à jus blanc qui fait des rosés que j’apprécie pour leur facilité d’accès, leur fraîcheur et leur arômes très changeants selon le terroir. Parfois sur les fruits rouges et les fleurs comme ici, ils peuvent aussi être plus portés sur le bonbon anglais et les agrumes comme le pamplemousse rose.

Cette cuvée rosée des Orfèvres du vin sera donc un vin de belle qualité pour tes apéritifs, un bon barbecue entre amis, un brunch avec différents plats qu’il faudra rassembler, ou un repas asiatique de type Thaï ou Vietnamien.