huile de friture

La friture est une méthode de cuisson qui consiste à plonger un aliment ou une préparation dans un bain d’huile à très haute température : l’extérieur de l’aliment est cuit pas l’huile, formant une surface dure, tandis que l’intérieur cuit plus lentement, comme à la vapeur dans cette « coque ». Quelle est la composition de l’huile de friture ? Il faut que ce soit une huile qui résiste à de très hautes températures sans brûler, ni dénaturer les aliments. En général c’est un mélange d’huile de tournesol et d’huile de colza (attention, celle-ci est stable jusqu’à 180°). Quelle huile utiliser pour la friture ? D’autres huiles végétales ont un point de fumée élevé comme l’huile de coco et l’huile d’avocat. La première est toute indiquée pour des fritures sucrées ou des fritures exotiques comme les acras, néanmoins elle peut donner un léger goût aux préparations. La seconde est assez onéreuse. Quand changer son huile de friture ? En général après une dizaine de bains, il vaut mieux changer son huile : il est également nécessaire de bien la filtrer après chaque utilisation pour éliminer les impuretés qui seraient tombées dans le bain d’huile au cours de la cuisson. Quelles sont les recettes à faire frire ? Les frites de légumes, les beignets sucrés ou salés avec une pâte briochée ou à base de farine de riz comme les tempuras, les boulettes ou les polpete italiennes, certains aliments panés comme les nuggets de poulet.