Aubergines sautées au gingembre à la chinoise

Oups, I did it again… J’ai encore craqué pour une série de plats asiatiques, chinois cette fois-ci avec ici des aubergines sautées au gingembre.

Comment s’organiser pour cuisiner des recettes chinoises ?

Les recette chinoises paraissent toujours un peu dures car elles contiennent pas mal d’ingrédients. Mais cette difficulté n’est qu’apparente. La cuisine chinoise est une cuisine d’assemblage. J’ai travaillé quelques années pour un restaurant chinois et j’étais toujours fascinée du nombre de bols contenant les ingrédients, épices et fonds qui jouxtaient le point de cuisson. Cuisiner revenait, pour le chef, à reconstituer la recette dans son wok, une fois rincé, en recueillant du bout de sa louche, les différents assaisonnements des bols. Son cerveau était donc une bibliothèque de recettes où se déroulaient une liste d’ingrédients correspondant à chaque recette.

Pour t’organiser dans ta cuisine, il est préférable de reprendre cette technique du bol. Avant de te mettre à cuire, ce qui est souvent assez rapide, tu vas d’un côté mettre dans un bol le ou les ingrédients principaux, puis dans un autre, la garniture et enfin dans un 3 ème, la sauce qui terminera la recette. Si tu mets le bol de l’ingrédient principal tout près de ton feu, puis celui de la garniture et enfin celui de la sauce, tu auras, dans l’ordre du plus près au plus loin, l’ordre d’incorporation des ingrédients dans ton wok. Quand il n’y a que 3 bols, c’est encore facile de savoir lequel prendre, mais quand tu en as plus, c’est assez pratique de fonctionner comme cela.

Une recette sichuanaise

Les aubergines sautées au gingembre sont d’origine de la province chinoise du Sichuan, une cuisine assez relevée et très savoureuse. On trouve donc dans cette recette du poivre (de Sichuan) mais aussi du piment et le gingembre qui en sont des composantes traditionnelles. Si tu es intéressé, j’avais expliqué quelques différences entre les cuisines chinoises dans mon article sur le poulet impérial.

Les ingrédients indispensables de la cuisine chinoise.

Tu seras sûrement étonné de ne pas voir des ingrédients à proprement dits chinois dans ma recette. C’est parce que, à mon habitude, j’ai voulu que cette recette soit accessible à tous, j’ai donc chercher des équivalents en épicerie “française”. Bien sûr, tu peux prendre les ingrédients d’origine, qui seront :

• Du vin Shaoxin sec à la place du Noilly Prat. C’est un vin de riz sombre mais la saveur est proche du Noilly. Il existe aussi un vin que l’on trouve en sucré, pour d’autres recettes. Il ne doit pas être confondu avec l’alcool de riz : le Mei Kuei Lu.
• Le piment Chao Tian Jiao ou piment face au Paradis, est un piment de la province de Sichuan extrêmement fort. Je l’ai remplacé par du piment d’Espelette pour que la recette soit adaptée à nos papilles.
• Le gingembre et le poivre de Sichuan sont aujourd’hui bien intégrés dans nos habitudes, donc je ne les ai pas remplacés.