poivre de Sichuan

Le poivre de Sichuan est-il il vrai poivre ? Le poivre de Sichuan (ou Sechuan) n’est pas une fruit de piper nigrum, ce n’est donc pas un « vrai » poivre mais un poivre cousin venu de Chine, de la province du Sichuan (ou Sechuan) d’où il tire son nom. Il s’agit de la baie qui pousse sur un arbuste épineux (Xanthoxcylum Pieperitum) qui pousse également au Vietnam. Quel goût a le poivre de Sichuan ? Les baies ont un goût anisé, un peu boisé, légèrement torréfié. Comment cuisiner le poivre de Sichuan (ou Sechuan) ? Sur mon blog Panier de Saison, tu verras que c’est l’un de mes poivres préféré : je l’utilise dans mes recettes asiatiques et il se marie très bien avec la volaille, les viandes blanches,  le canard, le pigeon.