A grignoter en apéro ou à déguster avec un riz vinaigré, des nouilles sautées aux légumes ou une salade, les ribs à la chinoise, c’est un délice que l’on peut préparer d’avance.
Quelle viande choisir pour les ribs à la chinoise ?
J’ai réalisé cette recette avec de la poitrine d’agneau mais elle convient aussi aux travers de porc. La recette sera alors exactement la même avec les mêmes temps de cuisson.
Pour la viande d’agneau, je te recommande cependant de réaliser cette recette avec de la poitrine d’un agneau “broutard”. Pas un agneau de lait qui n’est jamais allé dans un pré. La viande est plus ferme, plus grasse et persillée et moins douce (sans toutefois sentir la laine). Du coup, elle s’allie bien avec les épices et le côté sucré salé qui couvrirait totalement les saveurs d’un agneau de lait.
Pour le porc, choisis un travers de porc de qualité, porc fermier bleu-blanc-coeur ou un Label Rouge.
Comment sont cuits les ribs à la chinoise ?
L’originalité de ces ribs est qu’ils ne cuisent pas au barbecue, sur une grille, au feu de bois ou même au four. En fait, ces ribs à la chinoise cuisent dans une casserole, dans un bouillon. Ensuite, tu les glaces avec un petit mélange sucré salé additionné de maïzena et ils dorent en caramélisant au contact de la chaleur.
Les ribs à la chinoise restent alors super moelleux, même si tu les prépares à l’avance et que tu les réchauffes.
Comment réchauffer les ribs à la chinoise ?
Les ribs à la chinoise peuvent donc être préparés en avance, être mis au frais ou même congelés puis être réchauffés : et cette fois-ci, c’est au four que tu les réchaufferas. Ils garderont leur moelleux, même si les réchauffes à 200°C pendant 20 minutes.
Quel accompagnement pour les ribs à la chinoise ?
Pour accompagner les ribs à la chinoise, si tu ne les grignotes pas tels quels à l’apéro, je te donne quelques pistes.
Pour un déjeuner léger ou kéto, tu peux aller vers une salade :
Pour un dîner aux saveurs asiatiques, tu peux la jouer “japonaise” avec un riz vinaigré :
Ou encore faire des nouilles sautées :
Que boire avec les ribs à la chinoise ?
Nous avons dégusté ces ribs avec un Riesling, vin blanc alsacien fruité.
Ribs à la chinoise
Ustensiles
- Couteau de chef
- Couteau d'office
- Saladier
- Grande casserole
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 1 travers de porc ou 2 poitrines d'agneau
Pour la marinade :
- 1 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe sauce soja légère
- 2 c. à soupe vin Shaoxing ou Noilly Prat ou cherry blanc sec
- 4 gousses ail
- 10 tours de moulin poivre de Sichuan
- 2 cm gingembre frais
- 1 c. à soupe paprika doux
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 2 c. à soupe huile de sésame
Pour le glaçage :
- 1 c. à café fécule de maïs
- 1 c. à soupe sauce soja sucrée
- 1 c. à soupe vin Shaoxing ou Noilly Prat ou cherry blanc sec
Pour le service :
- 1 c. à soupe graines de sésame
- 1 coriandre fraîche
- 1 tige cébettes ou cive ou oignon frais
Instructions
- Découper le travers de porc ou la poitrine d'agneau en ribs en coupant entre les os.
Faire mariner les ribs :
- Eplucher l’ail et le hacher finement. Eplucher le gingembre et le râper finement.
- Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre, le miel, la sauce soja, le paprika, la cannelle, l’huile de sésame et le poivre de Sichuan.
- Mélanger les ribs et le mélange d’épices. Laisser mariner 30 min. à 1 nuit.
Faire cuire les ribs :
- Verser les ribs et la marinade dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et faire cuire les ribs à petit bouillon, le couvercle à demi-posé sur la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
- Mélanger les ingrédients du glaçage. Verser le glaçage dans la casserole et glacer les ribs en maintenant la casserole sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bruns et bien enrobés.
- Servir les ribs parsemés de graines de sésame, de cive ou cébette coupée en rondelles et de coriandre fraiche.