Ribs à la chinoise

A grignoter en apéro ou à déguster avec un riz vinaigré, des nouilles sautées aux légumes ou une salade, les ribs à la chinoise, c’est un petit délice que l’on peut préparer d’avance.

Ma recette de ribs à la chinoise

Quelle viande choisir pour les ribs à la chinoise ?

J’ai réalisé cette recette avec de la poitrine d’agneau mais elle convient aussi aux travers de porc. La recette sera alors exactement la même avec les mêmes temps de cuisson.

Pour la viande d’agneau, je te recommande cependant de réaliser cette recette avec de la poitrine d’un agneau « broutard ». Pas un agneau de lait qui n’est jamais allé dans un pré. La viande est plus ferme, plus grasse et persillée et moins douce (sans toutefois sentir la laine). Du coup, elle s’allie bien avec les épices et le côté sucré salé qui couvrirait totalement les saveurs d’un agneau de lait.

Pour le porc, choisis un travers de porc de qualité, porc fermier bleu-blanc-coeur ou un label rouge.

Comment sont cuits les ribs à la chinoise ?

Ma recette de ribs à la chinoise et aux épices

L’originalité de ces ribs est qu’ils ne cuisent pas au barbecue, sur une grille, au feu de bois ou même au four. En fait, ces ribs à la chinoise cuisent dans une casserole, dans un bouillon. Ensuite, tu les glaces avec un petit mélange sucré salé et de la maïzena et ils dorent en caramélisant au contact de la chaleur.

Les ribs à la chinoise restent alors super moelleux, même si tu les prépares à l’avance et que tu les réchauffes.

Comment réchauffer les ribs à la chinoise ?

Les ribs à la chinoise peuvent donc être préparés en avance, être mis au frais ou même congelés puis être réchauffés : et cette fois-ci, c’est au four que tu les réchaufferas. Ils garderont leur moelleux, même si les réchauffes à 200°C pendant 20 minutes.

Quel accompagnement pour les ribs à la chinoise ?

Pour accompagner les ribs à la chinoise, si tu ne les grignotes pas tels quels à l’apéro, je te donne quelques pistes.

Tu peux aller vers une salade :

Salade de concombre à l’ananas
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Salade de chou chinois coriandre-citronnelle
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Recette de chou chinois en salade

Tu peux la jouer « japonaise » avec un riz vinaigré :

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La recette
bol de riz japonais, sa cuisson et assaisonné et tigre qui pleure, recette de boeuf mariné à la thaï

Ou encore faire des nouilles sautées :

Nouilles sautées aux légumes
Une recette simple de plat équilibré à la chinoise
La recette
nouilles chinoises aux légumes sautés au wok

Que boire avec les ribs à la chinoise ?

Nous avons dégusté ces ribs avec un Riesling.

Ma recette de ribs à la chinoise, à base d'agneau ou de travers de porcs

Ribs à la chinoise

Type de plat: Viande
Cuisine: Chinoise
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Marinade: 30 minutes
Portions: 4
Une délicieuse recette de ribs cuits en cocotte et que l'on peut préparer avec un travers de porc ou de la poitrine d'agneau.
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Ingrédients

  • 1 travers de porc ou 2 poitrines d'agneau

Pour la marinade :

  • 1 c. à soupe miel
  • 2 c. à soupe sauce soja légère
  • 2 c. à soupe vin Shaoxing ou Noilly Prat ou cherry blanc sec
  • 4 gousses ail
  • 10 tours de moulin poivre de Sichuan
  • 2 cm gingembre frais
  • 1 c. à soupe soupe de paprika doux
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe soupe d’huile de sésame

Pour le glaçage :

  • 1 c. à café maïzena
  • 1 c. à soupe sauce soja sucrée
  • 1 c. à soupe vin Shaoxing ou Noilly Prat ou cherry blanc sec

Pour le service :

  • 1 c. à soupe soupe de graines de sésame dorés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 tige cébette ou cive ou oignon frais

Instructions

  • Découper le travers de porc ou la poitrine d'agneau en ribs en coupant entre les os.

Faire mariner les ribs :

  • Eplucher l’ail et le hacher finement. Eplucher le gingembre et le râper finement.
  • Dans un bol, mélanger l’ail, le gingembre, le miel, la sauce soja, le paprika, la cannelle, l’huile de sésame et le poivre de Sichuan.
  • Mélanger les ribs et le mélange d’épices. Laisser mariner 30 min. à 1 nuit.

Faire cuire les ribs :

  • Verser les ribs et la marinade dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et faire cuire les ribs à petit bouillon, le couvercle à demi-posé sur la casserole, jusqu’à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.
  • Mélanger les ingrédients du glaçage. Verser le glaçage dans la casserole et glacer les ribs en maintenant la casserole sur le feu en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient bruns et bien enrobés.
  • Servir les ribs parsemés de graines de sésame, de cive ou cébette coupée en rondelles et de coriandre fraiche. On peut accompagner les ribs de riz blanc ou les manger tels quels en apéritif.

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Evaluation de la recette