Parce qu’il n’y a pas plus facile à cuire qu’une patate douce au four, rôtie avec un peu d’huile et des épices, voici une recette ultra gourmande de patate douce au four, accompagnée d’une petite sauce coco-citron vert.
Quelle patate douce acheter ?
Aller à la recetteIl existe plusieurs sortes de patates douces sur le marché, et heureusement pas autant que de variétés, puisque ce tubercule en comprend des centaines. On trouve en général, 2 sortes de patates douces sur les étales :
- la patate douce à chair blanche ou jaune : sa peau est souvent très violacée, plus intense que sa copine orange, ou alors carrément blanche, mais sa chair est celle qui est la moins sucrée. Elle est plus riche en amidon que la patate orange.
- la patate douce à chair orange : sa peau est orange également, et c’est la patate douce la plus sucrée. C’est celle que j’ai achetée pour cette recette. Elle est très riche en bêta-carotène mais plus riche en sucres qu’en amidon.
Parfois, un maraîcher original a fait pousser des patates douces à chair violette. Elles sont comme la patate douce orange, assez sucrées. Je te recommande, pour conserver cette jolie couleur, de ne pas la cuire dans l’eau mais bien de la passer au four enveloppée dans un papier sulfurisé et un papier aluminium.
Comment rôtir une patate douce au four ?
En faire une recette est presque indécent puisque cuire une patate douce au four est ultra facile, mais voici quand même quelques étapes indispensables et mes astuces pour réussir la cuisson de la patate douce au four.
- Bien laver la patate douce en la brossant sous l’eau.
- Couper en 2 la patate douce.
- Strier sa chair sur 1/2 cm à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Assaisonner la patate douce de sel, épices, poivre, herbes selon ta recette.
- Enfin, huiler le dessus de la patate douce pour éviter qu’elle ne dessèche trop au four et pour protéger aussi les herbes, épices, poivre de la brûlure.
Quelles sauces pour accompagner la patate douce rôtie au four ?
La patate douce rôtie au four peut très bien être consommée en purée, accompagner une viande ou un poisson en sauce, ou encore une salade vinaigrette, auquel cas, elle n’aura pas besoin de sauce pour l’agrémenter.
Voici comment je transforme des patates douces cuites au four en délicieuse purée, pour accompagner du thon à la japonaise :
Par contre, si tu sers la patate douce telle quelle, tu l’accompagneras d’une sauce crémeuse. Voici quelques idées de sauce :
- crème coco au citron vert, comme la recette ci-dessous.
- crème fraîche aux fines herbes.
- huile d’olive mixée à l’ail et au persil.
- yaourt bulgare au jus et zestes de citron jaune.
- crème de feta.
- crème fraîche ou crème coco aux épices de curry.
- huile de sésame mixée avec un peu de gingembre frais et des pluches de coriandre fraîche.
Si tu veux tout savoir sur les patates douces, avoir d’autres idées de recettes dont les frites de patates douces et réaliser la crème de feta citée ci-dessus, voici ma recette de patates douces au zaatar et crème de feta :
Patates douces au four et sauce coco citron vert
Ustensiles
- Brosse à légumes
- Couteau d'office
- Plaque à rôtir
- Cuillère en bois
- Ciseaux de cuisine
Ingrédients
Pour les patates douces :
- 4 patates douces à chair orange
- 4 pincées cumin
- 4 tours de moulin poivre 5 baies
- 4 pincées fleur de sel
- 2 c. à soupe huile de sésame
Pour la crème de coco :
- 10 ml crème de coco
- 1 citron vert
- 1 pincée fleur de sel
- 5 brins ciboulette
Instructions
Préparer et cuire les patates douces au four :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Laver soigneusement les patates douces en les brossant.
- Couper en 4 les patates douces dans le sens de la hauteur. Les poser dans un plat allant au four.
- A l'aide d'un couteau, faire des stries en losanges, de 1/2 cm de profondeur.
- Assaisonner les patates douces de cumin, poivre et sel et les arroser d'un filet d'huile de sésame.
- Enfourner en bas du four et laisser cuire 30 minutes. Selon la grosseur des patates, cette durée peut varier. Vérifier au bout de 20 minutes si les patates sont dorées et si elle sont tendres (à l'aide d'une pointe de couteau), sinon prolonger la cuisson de 10 minutes.
Préparer la sauce de crème de coco :
- Dans un petit bol, verser une pincée généreuse de fleur de sel et le zeste du 1/2 citron vert.
- Presser le jus du citron vert et le verser sur le sel et le zeste. Mélanger pour faire dissoudre le sel.
- Ajouter la crème de coco, mélanger.
- Laver, ciseler et sécher la ciboulette. En parsemer la sauce à la crème de coco.
Nutrition
Une chouette idée pour accommoder la patate douce…