On pense souvent aux rillettes de saumon, généralement frais, mais rarement aux rillettes de truite fumée. C’est dommage, car la truite fumée a à mon avis une finesse en bouche que j’aime bien marier avec le poivre de Sichuan et les zestes de citron vert. J’ai réalisé ces rillettes entièrement aux robots ménagés, et c’est mon commis personnel qui les a dressées pour le 14 juillet, car figurez-vous, je ne peux plus cuisiner depuis quelques jours, j’ai le bras droit immobilisé (problème d’épaule). Donc voici des rillettes à 3 mains: l’appareil à base de truite fumée réalisé par mon bras gauche et un robot, les rillettes joliment dressées par les deux mains de mon amie Sabine…
Rillettes de truite fumée
Canapés de mousse de truite fumée
Ingrédients
- 280 g truite fumée
- 125 g beurre
- 20 cl crème liquide
- 5 tours de moulin poivre de Sichuan
- 1 zeste citron vert
- 1 pain de mie tranché, aux céréales
Instructions
- Sortir le beurre un peu à l'avance pour qu'il soit mou.
- Dans un robot coupe, mixer finement la truite fumée avec le beurre.
- Assaisonner de poivre et de zeste de citron.
- Monter la crème bien froide au batteur en chantilly.
- L'incorporer en soulevant à la masse de truite fumée, en 4 fois jusqu'à obtenir une mousse bien homogène. Réserver au froid.
- Dresser soit en tartinant sur des triangles de pain de mie soit en découpant de petits ronds des la mie du pain à l’aide d’un emporte-pièce et en dressant à l’aide d’une poche à douille.
- Décorer d'un zeste de citron.
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C’est vrai qu’on n’y pense jamais, à la truite fumée. Ca a l’air si raffiné! Et ton commis personnel, tu pourras à juste titre l’appeler “ton bras droit”! 🙂
c’est super joli et je suis sûre que c’est fameux !
cela change un peu des rillettes de saumon, et je te souhaite un bon rétablissement, bises
J’ai eu la chance de gouter à cette recette, elle est top. Je vous la recommande.
@Létitia: mon commis perso “bras droit” hahaha 😉 a laissé un commentaire plus haut.
@Lavande: merci mais le joli est dû à Sabine
@Cuisineplurielle, merci Dominique!
@Sabine: merci à mon bras droit! (dixit Létitia)