Irish Apple Cake

Le Irish Apple Cake est une délicieuse pâtisserie traditionnelle irlandaise appréciée pour sa texture à la fois moelleuse et croustillante. C’est un gâteau aux pommes gourmand, riche en fruits, à la saveur délicate de cannelle. Cette douceur rustique et réconfortante est parfaite pour accompagner une tasse de thé bien chaude ou célébrer un moment entre amis ou en famille. Il est notamment servi lors de la Saint Patrick.

Découvrez la préparation de ce dessert irlandais et régalez-vous comme nous, en famille ou entre amis. Servi tiède, ce gâteau est souvent réalisé à l’occasion d’une fête de famille ou d’un évènement comme la Saint Patrick. Il est traditionnellement accompagné d’une crème anglaise.

Irish Apple Cake, une recette typiquement irlandaise.

L’importance des pommes en Irlande.

La recette du gâteau aux pommes irlandais est une recette facile et rapide à préparer. On le mange au thé ou en dessert,

les pommes étant un des fruits historiques de l’île d’Irlande. Appelée Ulla, les pommes sont citées dans le texte des Lois des Juges (Brehon Laws, le droit qui régit l’Irlande jusqu’au XIIème siècle) : tout locataire en partance d’une terre doit être dédommagé de ses plantations de pommier par le propriétaire.

La recette irlandaise du gâteau aux pommes.

Ce dessert authentique irlandais est appelé en anglais “Irish Apple Cake” mais aussi “Apple Bread” : Aran Ull en gaélique. Il est très riche en pommes, mais c’est sa pâte qui est réalisée de manière étonnante. En effet, on a l’habitude de réaliser des gâteaux en faisant un crémé (mélange de beurre et de sucre) ou en montant des oeufs avec du sucre. Ici, la recette du gâteau irlandais commence par un sablage de farine, de sucre et de beurre !

Les pommes sont également préparée d’une manière particulière : elles sont en grande quantité et elles sont coupées très finement. Cela ferait presque penser à la recette du gâteau invisible. Une fois coupées, elles sont mélangées avec la pâte et cuites au four avec elle. Il n’y a donc pas de pré-cuisson des pommes. Elles cuisent en même temps que le gâteau.

Les ingrédients du Irish Apple Cake.

Pour cette recette de gâteau aux pommes, vous aurez besoin de :

• Pommes : la pomme traditionnelle irlandaise est la Irish Peach Apple, une toute petite pomme savoureuse. Je vous recommande ici de prendre des Reines des Reinettes ou une petite pomme rustique.
• Cannelle : c’est l’épice des gâteaux aux pommes par excellence. Prenez de la cannelle de Ceylan (Sri Lanka), c’est la plus adaptée.
• Farine de blé : je prends de la farine de blé T55 pour cette recette.
• Sucre : je prends de la cassonnade pour cette recette de cake, ce qui lui donne une saveur naturelle de vanille et caramélisée.
• Beurre : j’utilise du beurre doux.
• Œuf : l’œuf permet de lier la pâte. Prenez des œufs de taille moyenne. Je mets plus d’œufs dans la recette traditionnelle car j’ai que le gâteau soit un peu plus moelleux qu’à l’origine. Dans la recette irlandaise, il n’y a qu’un œuf.
• Levure chimique : La moitié d’un sachet de levure chimique suffit.
• Fleur de sel : une pincée suffit à relever la saveur du gâteau.

La préparation et la cuisson du Irish Apple Cake.

La préparation, comme je vous le disais, est très différente de celle d’un gâteau habituel. Voici comment préparer le Irish Apple Cake selon la tradition :

• Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante.
• Préparer les pommes : éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quatre et très fines lamelles, comme pour une tarte mais dans le sens de la largeur (petites lamelles) et non dans le sens de la longeur.
• Préparer la pâte du gâteau : mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le sel, la levure chimique et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler le tout du bout des doigts pour créer du sable. Ajouter l’œuf battu et mélanger.
• Chemiser un moule à manquer : tapisser un moule de papier cuisson ou beurrer et fariner le moule.
• Cuire le Irish Apple Cake ou gâteau aux pommes irlandais pendant1 h 30 à 160°C chaleur tournante.

Cette manière de procéder : mélanger de la matière grasse (beurre) et de la farine, est une manière d'empêcher que le gluten de la farine de blé ne devienne élastique pendant le mélange final. Cela donne un gâteau qui à coeur est ultra moelleux, sans être élastique, et sur le dessus, une texture croustillante, la farine et le beurre formant une petite croûte au contact de la chaleur. 

Servir le Irish Apple Cake, à l’irlandaise.

Ce gâteau a une dernière originalité pour nous, continentaux : il se mange tiède. Servir le gâteau encore tiède ou le réchauffer 5 minutes dans un four à 100°C. Il est traditionnellement servi avec une crème anglaise ou custard.

Bien entendu, vous pouvez servir ce gâteau complètement refroidi. Vous pouvez aussi le déguster avec de la crème fraîche épaisse ou de la glace vanille.

Pour l’accompagner, je vous recommande comme boisson, un cidre. L’Irlande étant le pays des pommes, vous pouvez choisir un cidre irlandais. Parmi les plus connus, vous trouverez des cidres Magners ou Carsons.