Colcannon, purée au chou irlandaise

Une des recettes irlandaises que j’apprécie beaucoup est le Colcannon. Il s ‘agit d’une recette de purée au chou et aux pommes de terre particulièrement équilibrée et facile à réaliser.

Le Colconnan est une bonne manière de manger du chou, la purée pouvant être composée de autant de pommes de terre et de chou que l’on souhaite. C’est une façon de consommer des légumes verts avec gourmandise et d’obtenir un plat riche en fibres. Je vous parlerai ici un peu des bienfaits de cette recette.

Je trouve cette purée irrésistible car elle combine des feuilles de chou tout juste blanchies et finement émincées, une généreuse purée de pommes de terre écrasées au beurre et au lait entier, et des rondelles de jeune poireau ou d’oignons frais. Cela donne au Colcannon une saveur douce, herbacée et en même temps une texture un peu croquante.

On déguste normalement le colcannon à la fête d’Halloween, el 31 octobre, mais on le sert tout le reste de l’année également, accompagné de saucisses ou de corned beef, ou parfois retravaillé en croquettes ou même en cake ! Découvrez avec moi cette recette irlandaise de purée au chou, comment la réaliser de manière traditionnelle pour réussir un délicieux Colcannon.

Le colcannon, une histoire ancienne.

Le colcannon est une recette ancienne, dont les premières mentions en anglais remontent au XVIIIème siècle. La recette de cette purée est tellement ancrée dans la culture culinaire irlandaise, qu’en 1995, elle reçut même une chanson en son honneur : Colcannon de Mary Black !

Le Colcannon se dit en gaélique “Cál Ceannann” (chou et poireaux) ou “Cál ceann fhionn” (chou à la tête blonde). Les traducteurs de Colcannon ne sont pas d’accord. Le mot “Cál”, désigne du chou Kale, du chou frisé qui n’a pas de cœur mais qui est composé uniquement de feuilles d’un vert intense et gauffrées. a purée comporte du chou, des pommes de terre et soit des poireaux, soit dans une version plus moderne, des oignons de printemps.

La tradition dit que l’on peut placer dans le colcannon un anneau d’or, une pièce de 6 pence, un dé à coudre ou un bouton . Selon ce que la personne trouve, elle sera mariée dans l’année, riche ou célibataire. (cit. Theodora Fitzgibbon in Irish Traditionnal Food).

Il existe un certain nombre de recettes de purée de pommes de terre mélangées à d’autres légumes dans le nord de l’Europe : ainsi, en Irlande, il existe aussi le Champ, une purée de pommes de terre mélangée avec beaucoup d’herbes aromatiques (ciboulette, persil, oignons de printemps). En Belgique, on rencontre aussi le Stoemp, une purée qui mêle pommes de terre, carottes, poireaux. Le Colcannon s’inscrit ainsi dans une série de recette qui se ressemble mais qui incorporent les particularismes de chaque nation.

La recette irlandaise du colcannon, une purée au chou.

Pour réaliser cette recette, il faut peu d’ingrédients, mais des ingrédients de qualité. La proportion de choux et de pommes de terre est selon chacun. La recette traditionnelle est souvent un tant pour tant : même poids de chou et de pommes de terre. Je préfère un petit différentiel, mais je mets quand même beaucoup de chou. Pour moi, le colcannon n’est pas une purée de pommes de terre aromatisée au chou mais bien une purée de pommes de terre et de chou :

• Des pommes de terre farineuses : la base de la purée est constituée de pommes de terre farineuses qui vont bien absorber le lait et le beurre et donner leur saveur de noisette au colcannon.
• Du chou frisé : “cal” en gaélique, signifie Kale, le chou frisé à feuilles. Le colcannon est traditionnellement préparé avec du chou kale, mais vous pouvez utiliser les feuilles d’un chou Milan ou même d’un chou cabus blanc.
• Un poireau jeune, de printemps, avec beaucoup de vert tendre.
• Du lait entier : il fera la liaison de la purée entre l’amidon des pommes de terre et le chou.
• Du beurre : cette purée est bien beurrée, généreuse et savoureuse. C’est une recette Comfort Food.
• De la noix de muscade : une pincée pour relever la saveur de la purée.
• Du poivre : je mets du poivre noir Sarawak qui a une saveur légère d’agrumes, ce qui s’accord au chou.
• De la fleur de sel : je sale à la fleur de sel car il est pur, sans additifs.

La préparation de la purée au chou est très facile :

1. Cuire les pommes de terre en robe des champs : cette manière de cuire permet de garder la chair des pommes de terre très sèche. Une fois écrasée, elle absorbera bien le lait et la purée n’en sera que meilleure.
2. Ebouillanter les feuilles de chou : Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les feuilles de choux quelques minutes pour qu’elle deviennent molles mais qu’elles ne perdent pas leur couleur verte éclatante.
3. Emincer les feuilles de chou : Les égoutter et les rafraichir sous un filet d’eau. Les presser entre les mains pour ôter l’eau résiduelle. Les ciseler très finement.
4. Emincer le poireau finement.
5. Réduire les pommes de terre en purée : Eplucher les pommes de terre, les écraser au presse purée et les mélanger avec le lait puis le beurre fondu.
6. Mélanger les ingrédients : Ajouter le choux, le poireau et assaisonner.
7. Servir le purée : Réchauffer à feu doux avant de servir.

Les bienfaits de la recette du Colcannon.

La purée au chou est une recette riche en bienfaits non seulement parce qu’elle est nutritive mais aussi grâce aux bienfaits du chou kale. Les choux en général, sont riches en nutriments mais les choux frisés aux feuilles vert foncé le sont particulièrement.

Les qualités de cette purée sont nombreuses car elles sont composée de deux légumes très riches en bienfaits :

• Les pommes de terre sont riches en vitamines C qui est un anti-oxydant et qui booste notre imunité. Sa composition en choline, en Vitamine B6 et en potassium en fait aussi un légume important pour la constitution de nos cellules, de nos parois cellulaires et de certains neurotransmetteurs, ainsi que de la régulation des échanges électriques de nos muscles et nos nerfs. Enfin, la pomme de terre contient un amidon dit “résistant” qui est un prébiotique pour notre microbiote et un allié de notre glycémie.
• Le chou frisé kale est un champion de bienfaits : sa couleur verte annonce la couleur, si j’ose dire car elle signale sa richesse importante en anti-oxydants. Il est allié de prévention contre les maladies comme le cancer. Il est extrêmement riche en vitamines K, qui contrôle la coagulation de notre sang. Il est également très riche en calcium et en vitamine C. Pour ces trois nutriments, 100 g de chou apportent bien plus que les recommandations journalières.

Conclusion

En plus d’être équilibrée, la purée apporte 204 kcal par personne, le colcannon est une recette simple et facile à réaliser. C’est une recette du quotidien, gourmande, au bon goût de beurre. Elle sera servie avec un accompagnement de protéines, comme des saucisses, un rôti d’agneau ou des oeufs au plat.

FAQ

Quelle est l’origine du Colcannon ?

Le Colcannon est une purée de pommes de terre et de chou frisé originaire d’Irlande. Sa recette remonte à l’introduction de la pommes de terre en Irlande, soit au XVIème siècle.

Quelle est la différence entre le Colcannon et le Champ ?

Le Colcannon est un purée de pommes de terre au chou frisé alors que le Champ est une purée de pommes de terre aux herbes aromatiques comme la ciboulette et le persil.

Quand devrais-je manger du Colcannon ?

Les Irlandais consomment de manière traditionnelle le Colcannon à la fête d’Halloween. Mais on peut en manger toute l’année, particulièrement à la fête de Saint Patrick.

Quel goût a le Colcannon ?

Le Colcannon a une saveur douce, fraîche et beurrée. Les pommes de terre apportent un goût de noisettes fraîches. Le chou apporte un goût d’herbe et de fraîcheur. Le beurre apporte le gras et l’onctuosité ainsi que la douceur. Le poireau apporte un goût alliacé, frais.

Est-ce que je peux faire un Colcannon avec des poireaux ?

Certaines sources donnent une recette de colcannon entièrement réalisé avec des pommes de terre et des poireaux. On peut remplacer le chou par une fondue de poireaux.