muscade
La noix de muscade que nous utilisons en cuisine est en fait le cœur de la graine du fruit du muscadier. Comment utiliser la noix de muscade ? Je e recommande d’acheter des très petites quantités pour ne pas la gaspiller si tu peux car elle est utilisée avec parcimonie. Je préfère l’acheter entière et la rapper minute quand j’en ai besoin. Sinon elle est vendue déjà moulue au rayon épices. Elle est utilisée pour épicer en douceur les purées de pommes de terre, les quiches (notamment la quiche lorraine), le gratin dauphinois, à peu près tout ce qui comporte de la crème. Dans les recettes sucrées, notamment avec des fruits, ses notes acidulées allègent un peu le poids du sucre sur tes papilles. Je l’utilise dans mes recettes de tarte à la ricotta, cheesecake, beignets, toujours pour couper un peu le grès des préparations lactées ou grasses. La noix de muscade est-elle dangereuse pour la santé ? La légende veut qu’elle soit abortive mais aucune étude ne le démontre. En revanche, une consommation excessive, elle provoque des nausées, des vertiges et des vomissements. Mais d’ici à ce que tu manges une cuillère à soupe de muscade…. ^^
