En faisant cuire mes cookies spéculoos, je me suis fait un peu avoir par ma générosité en pâte sur la plaque: ma première fournée s’est donc étalée jusqu’à ce que les biscuits soient soudés entre eux. C’est que je ne fais pas beaucoup de cookies en général, étant de nature plutôt “sablés“. Or les sablés, eux, ils ne bougent pas à la cuisson! :’-) Du coup, j’ai revu ma copie pour la seconde fournée et j’ai fait de petits tas, c’est-à-dire l’équivalent d’une cuillère à café, et je les ai bien séparés.
Pourquoi des cookies spéculoos, tu me diras?
Parce que ces biscuits sont des cookies: un biscuit riche en beurre et en sucre qui s’étale à la cuisson en forme ronde, et que ces biscuits, comme les spéculoos, sont riches en vergeoise (sucre brun de betteraves) et en cannelle. Ce qui est marrant, c’est que pour te raconter cela, je suis allée voir la définition dans les wiki et il s’avère qu’ils ont tous les deux des origines néerlandaises: le spéculoos, ou “speculaas”, est un biscuit traditionnel de l’avent, en forme de Saint-Nicolas ou de Saint-Martin, puis il a ensuite revêtu d’autres formes (carrosses, éléphants, bateaux…). Quant au cookie, ou “koekje”, il est arrivé aux Etats-Unis en même temps que les colons néerlandais installés à la Nouvelle-Amsterdam (l’île de Manhattan maintenant) et s’est popularisé jusqu’à désigner toutes sortes de biscuits.
Cookie spéculoos croquant ou moelleux?
Le cookie a cette particularité de sortir du four encore tout mou. Selon la durée de cuisson, tu peux lui garder du moelleux ou le cuire jusqu’à ce que toute l’humidité qui est contenue dans le sucre et le beurre, s’évaporent: en refroidissant, il sera alors croquant. Cela se joue à 2-3 minutes près. Je te conseille de le cuire 8 à 10 minutes pour un cookie moelleux, 12 minutes pour la version croquante.
Comment conserver les cookies spéculoos?
Etant donné leur richesse en sucre, ils se conservent très bien. Ne les met pas dans un boîte en plastique: elle conserve trop l’humidité, ils ramolliraient ou risqueraient de rancir. Je te conseille de les garder dans une boîte en fer (type boîte à morceaux de sucre vide) dans laquelle tu auras déposer une feuille de papier cuisson. Ainsi, les biscuits se conservent plus de 2 semaines sans problème et sans perdre de leurs qualités gustatives.
Cookies spéculoos
Ingrédients
- 120 g beurre
- 185 g vergeoise ou de sucre complet
- 1/2 c. à café cannelle
- 1/4 c. à café vanille en poudre
- 1 pincée noix de muscade
- 160 g farine de blé T55 T65
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1/4 c. à café levure chimique chimique
- 50 g cranberry
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Travailler le beurre avec la vergeoise, la cannelle, la vanille, la noix de muscade, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la pommade. Version Thermomix: 2mn/vitesse 3
- Ajouter la farine, le bicarbonate et la levure, mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez consistante. Version Thermomix: 15 sec/vitesse 4
- Ajouter les cranberries, mélanger le tout.
- Former des petits tas de la grosseur d’une noix, bien espacés, sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Les aplatir très légèrement d’une petite pression sur le dessus. Enfourner à mi-hauteur pour 10 minutes. Prolonger la cuisson de 2 minutes pour des cookies craquants.
- Laisser refroidir sur plaque avant de les placer dans une boîte en fer.