vergeoise

Quelle est la différence entre la vergeoise et la cassonade ? La vergeoise est le résidu du sirop de betterave sucrière tandis que la cassonade provient du sirop de sucre de canne. Dans le nord de la France, en Belgique et au Québec, on confond les deux dans le langage commun en désignant parfois la vergeoise sous le nom de cassonade (ça ne simplifie rien, je suis d’accord !).Quelles sont les différents types de vergeoise ? Tu trouveras dans les supermarchés la vergeoise blonde et la vergeoise brune : la première est créée après la première cuisson du sirop de betterave, la seconde après la seconde cuisson. La vergeoise brune est donc plus forte que la blonde. Quel est le goût de la vergeoise ? Je lui trouve des saveurs de caramel, de vanille, parfois même de cannelle ou de noix de muscade pour la vergeoise brune. Quel est l’intérêt de la vergeoise en cuisine ? Pourquoi privilégier la vergeoise au sucre blanc ? D’après moi, comme la vergeoise entraîne un cocktail de saveurs, on en utilise moins : la vergeoise rehausse le goût des fruits, donne du caractère aux cakes et aux gâteaux, aux yaourts, aux beignets. Dans quelles recettes trouve-t-on de la vergeoise ? Dans les pâtisseries du nord de la France, de Belgique comme la tarte au sucre, les inimitables spéculoos, les beignets de Carnaval ! Tu noteras qu’elle est aussi utilisée dans des recettes salées comme la carbonnade flamande et le boudin de l’Avesnois. Moi, j’en mets en fait dans toutes mes recettes de pâtisserie, je crois …