Cookies au nougat et à l’abricot séché

Quand ut revins avec un stock de nougat de Montélimar? Eh bien tu le cuisine en cookies au nougat et aux abricots séchés.

Cookies au Nougat de Montélimar, abricots secs de Corse et Vergeoise 1c

Le nougat de Montélimar.

Le nougat de Montélimar est un nougat blanc. Le nougat est une confiserie élaboré à base d’un sucre cuit, que cela soit du sucre (saccharose) ou du miel. Il est souvent associé à des fruits secs, à coque, torréfiés ou non avant d’être incorporés. On peut aussi lui adjoindre du blanc d’oeuf.

Le nougat de Montélimar est un nougat blanc car il est composé de miel, d’amandes et de blancs d’oeufs montés en neige. Il est moelleux car le sirop de sucre est cuit à 130-140 °C, ce que l’on appelle « petit cassé ». Avec l’eau des oeufs, le nougat est donc onctueux.

Quand on fait d’autres types de nougat, comme le nougat noir de Sault ou le nougat d’Agramunt en Espagne, on cuit beaucoup plus le miel et le sucre pour arriver au caramel (170-180°C) ce qui lui donne sa couleur finale.

Qu’est-ce qu’un cookies, ce n’est pas un biscuit?

Le cookies, ce qui pourrait se traduire par « cuit » est friandise relativement peu cuite et peu sèche. On le passe au four qu’un 10 aine de minutes, pour cuire la farine et les oeufs, c’est tout, mais pas pour que le palet perde son humidité.

Un biscuit est cuit normalement 2 fois. Une fois en boudin, puis il est tranché et recuit pour l’assécher. D’où le bi- (de bis qui signifie 2 fois).

Techniquement le cookie n’est donc pas un biscuit mais bon, on appelle biscuit toutes ces petites pâtisseries individuelles, sèches et rondes… donc.

Que boire avec les cookies au nougat et à l’abricot?

Je t’avoue qu’avec les cookies, je suis très anglo-saxonne: j’ai besoin d’un verre de lait frais entier ou d’une tasse de thé.

Pour cette recette, je sélectionnerais un thé assez floral, histoire de ne pas alourdir la note ronde et gourmande. Je te recommande donc un thé bleu, comme le Oolong Dong Ding du Palais des Thés. Il est légèrement boisé, ce qui ira très bien en plus avec l’abricot.

Si ton cœur te porte sur une boisson sucrée, un cacao léger fera bien l’affaire, réalisé avec une poudre de cacao 100% et moitié d’eau et moitié de lait.

Ma recette de cookies au nougat et à l'abricot séché

Cookies au Nougat et abricot séché

Type de plat: Biscuits, pâtisserie
Cuisine: Française
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
De délicieux cookies croquants et moelleux à la fois
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Ingrédients

  • 140 g beurre à température ambiante
  • 140 g vergeoise ou de muscovado
  • 200 g farine T55
  • 1 oeuf
  • 5 g levure chimique
  • 80 g abricots secs moelleux
  • 35 g nougat de Montélimar
  • Fleur de sel

Instructions

  • Travailler le beurre, 1 pincée de fleur de sel et le sucre pour faire une sorte de pommade.
  • Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
  • Ajouter la farine et la levure. Mélanger sans trop travailler. Couper les abricots et le nougat en petits cubes, les incorporer.
  • Placer le tout au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Quand le four est chaud, former avec la pâte refroidie des boules de la taille d'une balle de golf.
  • Les déposer sur une plaque de four bien espacés et les écraser d'un petit coup de poing pour créer des palets.
  • Cuire les cookies 12 minutes pour des cookies moelleux, 15 mn pour des cookies plus croustillants.
  • Les laisser un peu refroidir avant de les ôter de la plaque et de les laisser sécher sur une grille.

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