Pulled Pork Burger

J’adore les burgers, mais pas tant que cela la viande hachée. D’abord parce que c’est très rare qu’elle soit de bonne qualité (et qu’elle vienne d’une vache heureuse et d’un bon morceau), ensuite parce qu’elle doit être ultra fraîchement hachée. Et comme je déménage dans quelques temps, j’ai commencé à empaqueter mes gros instruments dont le hachoir. Alors j’opte pour un burger viande mais au pulled pork, cette recette de jarret de porc confit longuement en cocotte dans une sauce type barbecue, pour devenir une sorte de confiture de viande absolument terrible.

Tu peux déguster le pulled pork nature, avec une purée de légumes (aux patates douces ou aux carottes) ou l’effilocher et le placer au coeur d’un bun pour t’en faire un burger de Ouf. Jai mis la recette des buns classiques au sésame hier sur le blog, sinon il y a une recette de buns au curcuma ou à l’huile de colza sur ce lien.

Ma recette de burger au pulled pork ou porc fondant

Pulled Pork Burger

Type de plat: Sandwich, Viande
Cuisine: Américaine
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 4 heures
Portions: 4
Sandwich burger au porc effiloché et fondant
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Ingrédients

  • 4 buns à burger
  • 1 jarret arrière de porc ou jambonneau cru
  • 2 c. à soupe ketchup
  • 2 gousses ail épluchées et hachées
  • 1 c. à soupe miel
  • 1 c. à soupe gelée de pomme ou de groseille
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe Worcestershire sauce
  • ¼ c. à café cumin en poudre
  • 1 c. à café graines de coriandre
  • ¼ c. à soupe piment d’Espelette
  • 1 brin thym
  • 1 feuille laurier
  • 1 brin romarin
  • 1/3 cube de bouillon de volaille
  • ¼ c. à café Gros sel

Instructions

  • Verser les ingrédients dans une cocotte en fonte, couvrir d’eau.
  • Porter à ébullition, baisser à feu doux et cuire 2 heures à couvert, puis découvrir et cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
  • La dernière heure, tourner tous les ¼ d’heure la viande pour qu’elle caramélise bien.
  • Effilocher la viande avant de la servir.

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Evaluation de la recette




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