Pulled Pork Burger

J’adore les burgers, mais pas tant que cela la viande hachée. D’abord parce que c’est très rare qu’elle soit de bonne qualité (et qu’elle vienne d’une vache heureuse et d’un bon morceau), ensuite parce qu’elle doit être ultra fraîchement hachée. Et comme je déménage dans quelques temps, j’ai commencé à empaqueter mes gros instruments dont le hachoir. Alors j’opte pour un burger viande mais au pulled pork, cette recette de jarret de porc confit longuement en cocotte dans une sauce type barbecue, pour devenir une sorte de confiture de viande absolument terrible.

Tu peux déguster le pulled pork nature, avec une purée de légumes (aux patates douces ou aux carottes) ou l’effilocher et le placer au coeur d’un bun pour t’en faire un burger de Ouf. Jai mis la recette des buns classiques au sésame hier sur le blog, sinon il y a une recette de buns au curcuma ou à l’huile de colza sur ce lien.

PS: j’avais fait cette recette à l’origine pour le blog de Côte à l’Os, une boucherie belge qui mature la viande. 

Portions: 4  Préparation: 10 mn  Cuisson: 4 h

INGREDIENTS

  • 4 buns à burger
  • 1 jarret arrière de porc (ou jambonneau) cru
  • 2 cs de ketchup
  • 2 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de gelée de pomme ou de groseille
  • 1cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ cuillère à soupe de piment d’Espelette
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de romarin
  • 1/3 de cube de bouillon de volaille
  • ¼ cuillère à café de Gros sel

REALISATION

  1. Verser les ingrédients dans une cocotte en fonte, couvrir d’eau.
  2. Porter à ébullition, baisser à feu doux et cuire 2 heures à couvert, puis découvrir et cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
  3. La dernière heure, tourner tous les ¼ d’heure la viande pour qu’elle caramélise bien.
  4. Effilocher la viande avant de la servir.

 

 

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