ketchup

Qu’est-ce qu’il y a dans le ketchup ? Cette sauce est à base de concentré de tomates, de pulpe de tomates, d’aromates et d’épices. Elle vient de Chine, où sa recette originelle était une sauce piquante aux épices et au nuoc-mâm : le ké-tsiap. Son nom et sa recette ont été transformés, notamment en passant par l’Angleterre et les États-Unis, jusqu’au ketchup que nous connaissons aujourd’hui. Quelle est la recette du ketchup ? Si la base de la recette reste la même, elle a souvent perdu son côté piquant. Il y a presque autant de manière de la préparer qu’il y a de marques ou de cuisiner puisque chacun y va de ses épices (cannelle, poivre, clou de girofle, piment doux, piment d’Espelette, piment de Jamaïque ou de Cayenne), de ses aromates (origan, marjolaine, thym, ail, oignon, échalote) et de sa touche personnelle (vinaigre balsamique, cassonade), etc. Attention aux recettes des ketchups que tu achètes dans le commerce : certains contiennent beaucoup trop de sucre ! Comment utiliser le ketchup ? Je pense que tout le monde l’utilise en condiment avec des frites, des pâtes, des pommes de terre, de la viande ; je l’ai souvent vu également comme ingrédient pour créer des marinades notamment pour le barbecue.