Beignets à la pomme

Mardi gras… c’est mardi 🙂 Alors je nous ai préparé ce week-end de vraies beignets de carnaval, des beignets frits fourrés à la compote de pomme. Parce que c’est trop bon!

Ma recette de beignets de mardi gras frits et fourrés aux pommes
Je n’ai pas résisté à entamer un beignet pour te montrer l’intérieur. 😉

Pourquoi mange-t-on des beignets le mardi gras?

Dans le calendrier chrétien, le Mardi Gras est une date flottante car il doit tomber 40 jours avant Pâques qui est aussi une date flottante. On se prépare à la fête de la résurrection de Jésus, on va donc se purifier, réfléchir et faire un jeûn comme l’a fait Jésus lors de sa retraite au désert. Comme il fait encore froid et que l’hiver n’est pas fini, le Carême est un demi-jeûn qui consiste à manger maigre. La tradition religieuse émaille ainsi la vie du croyant de journées maigres (le vendredi par exemple, lors duquel on ne mangera pas de viande) et de journées grasses, avec chacune, des aliments autorisés ou prohibés. Là, il s’agit de passer 40 jours à manger maigre, c’est-à-dire de proscrire la viande, des matières grasses « riches » comme l’huile et le beurre, les douceurs etc. Quand ces règles étaient assez sévères, le mardi gras était l’occasion de cuisiner et de finir les restes de nourriture riche, comme la farine, le beurre, l’huile, le sucre etc.

Beignets de carnaval, donuts ou beignets au sucre
Les donuts sont des beignets américains importés par les hollandais. Ils sont des « noix de pâte », la traduction littérale de « doughnuts ». Ce sont les mêmes beignets que les beignets fourrés mais avec un trou au centre créé avec un mini-emporte pièce. A glacer au sucre glace ou au chocolat, caramel, etc.

Toutes les sortes de beignets de carnaval, un monde!

Il y a autant de beignets de carnaval que de villes ou de régions. Le beignet, s’il fait référence à un morceau de pâte qui gonfle dans un bain de friture et qui est apparu dans les annales au 13 ème siècle, n’est pas une recette figée.

Les beignets de pâte à frire

Dans certaines régions, il s’agit d’un pâte à frire, c’est à dire une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe, assez liquide, qui contient ou non de la levure. On fait de cette pâte des beignets de pommes ou de bananes, des beignets de légumes même sucrés, comme dans les recette du sud de la France.

Les beignets de pâte à choux

D’autres traditions consacrent la pâte à choux comme base des beignets. C’est le cas des fameux churros espagnols, ou des pets-de-nonne de l’Est et du Sud-est de la France, qui prend tous les noms évoquant le vent ou l’air. 😉

Les beignets croustillants

Quoique contenant de la levure de boulanger, certains beignets sont également réalisés à base d’une pâte aux oeufs qui ressemble beaucoup à une pâte à tarte. C’est la tradition des bugnes lyonnaises, des oreillettes, des merveilles et autres beignets croustillants et sucrés que l’on sert au moment du carnaval.

Les beignets moelleux et fourrés

Les beignets moelleux et fourrés sont en fait un pâte à brioche frite. Ils sont, contrairement à leurs homologues, très moelleux, aériens et souvent fourrés. La même pâte contribue à l’élaboration des « donuts » américains, ou « doughnuts » littéralement, « noix de pâte ». On peut les couvrir de sucre semoule, ou les glacer au sucre, au chocolat etc.

Ma recette de beignets fourrés à la pomme

Recette de beignets de mardi gras fourrés aux pommes

Les beignets que j’ai préparés sont à base de pâte à brioche frite. Je n’ai cependant pas mis d’oeuf dedans pour qu’ils soient plus légers, moelleux et digeste (si cela est possible). Il sont roulés dans un mélange de sucre à la cannelle et fourrés de compote de pommes maison à la vanille et à la cannelle.

Il s’agit donc d’une pâte levée, avec de la levure de boulanger. A part 2 h30 de patience pour les levées, la recette ne présente aucune difficulté technique. Pour le fourrage, tu peux soit couper en 2 tes beignets et étaler la compote, soit les fourrer à la douille lisse en faisant un petit trou sur la rainure des beignets à la pointe du couteau et en introduisant la compote à l’aide d’une poche à douille.

Si tu n’aimes pas les pommes, un peu de confiture au fruit que tu préfères ou de nocciolatta sera un compromis tout aussi gourmand.

Recette de beignets fourrés aux pommes, beignets de mardi gras ou beignets de carnaval

Beignets de carnaval fourrés aux pommes

Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
2 heures 30 minutes
Portions: 10 beignets
Beignets à base de pâte levée et fourrés à la compote de pomme
Imprimer la recette Epingler la recette

Ingrédients

Pour les beignets

  • 250 g farine T45
  • 15 cl lait entier
  • 35 g beurre
  • 6 g levure de boulanger déshydratée
  • 30 g sucre
  • 6 g sel
  • 1 l huile de friture

Pour la compote de pommes

  • 500 g pommes
  • 40 g sucre en poudre
  • 1/2 c. à café cannelle
  • 1/4 gousse vanille
  • 1 pincée sel
  • 1/4 verre eau

Pour le service

  • 50 g sucre en poudre
  • 1 c. à café cannelle

Instructions

Préparer la pâte à beignets

  • Faire tiédir le lait et y faire fondre hors feu, le beurre en petits morceaux.
  • Verser dans un cuve de robot muni d'un crochet ou dans un cul de poule, la farine. Verser le sucre et le sel sur un bord et les couvrir de farine.
  • Verser la levure sur le bord opposé au sucre et au sel et couvrir de farine.
  • Faire un puits au centre de la farine et verser le lait au beurre.
  • Mélanger et pétrir la pâte au crochet vitesse 2 pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois, ou pétrir à la main vigoureusement jusqu'à ce qu'elle ne colle plus du tout aux doigts.
  • Former une boule et couvrir d'un torchon. Faire lever la pâte dans un endroit chaud (sur un radiateur) ou dans le four préchauffé à 50°C et éteint, pendant 1 h30. La pâte doit doubler de volume.
  • Sur un plan de travail fariné, écraser la pâte et l'étaler sur 1/2 cm.
  • Découper des rondelles de pâte à l'aide d' emporte pièce de 4 cm de diamètre ou un petit verre d'eau.
  • Laisser les rondelles lever sous un torchon pendant 1 h. Les restes de pâte peuvent être mis en petites boules pour êtres frites.

Préparer la compote de pomme

  • Éplucher et couper en petits cubes les pommes.
  • Verser dans une casserole, le sucre, la vanille fendue en 2 et grattée, la cannelle, l'eau et les pommes. Porter à ébullition et faire cuire jusqu'à ce que cela compote (30-40 minutes).
  • Écraser la compote. La laisser refroidir et la verser dans un poche à douille munie d'une douille lisse à petite ouverture (0.5 cm).

Cuire les beignets

  • Chauffer l'huile à 180°C dans une casserole ou une poêle bien creuse.
  • Plonger dedans les beignets et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient blonds d'un côté. Les retourner et les faire dorer de la même manière. Cela prend en tout moins de 5 minutes par beignet.
  • Égoutter les beignets sur un papier absorbant.

Poudrer et garnir les beignets

  • Rouler les beignets dans le sucre à la cannelle.
  • Créer une petite entaille sur le bord des beignets à l'aide d'un couteau, juste à la rainure de la découpe de pâte.
  • Y introduire le bout de la douille et presser sur la poche pour garnir les beignets de compote.

Notes

Les beignets sont meilleurs le jour de leur confection. Mais ils se conservent. Je te recommande de les garder dans une assiette filmée pour qu’ils sèchent le moins possible. 

Laisser un commentaire

1 commentaire