Tout en couleurs, le burger basque est à base de poulet et de fromage de brebis. A manger au soleil le nez au vent, ou “tranquilou” chez soi en rêvant de surf et de fiesta.
Je continue sur ma lancée des burgers de l’été avec ce burger atlantiste et basque: un bun au sésame tout ce qu’il y a de traditionnel, un bon filet de poulet, du piment d’Espelette, des petits poivrons rouges, du fromage de brebis. Le combo parfait pour se croire à Bayonne.
Comment cuire des steak hachés de poulet?
La viande de poulet sèche facilement. Il ne faut donc pas la cuire trop, même si un filet de poulet se mange à point.
Déjà au hachage du poulet, je te recommande de le hacher grossièrement, voire au couteau, pour ne pas lui faire sortir tout le jus.
Ensuite, quand tu formes ton burger, serre le bien pour que la viande s’agglomère.
Enfin à la cuisson, saisis le burger des 2 côtés pour bien le colorer puis baisse le feu et cuis le lentement. Dès qu’il paraît rebondi dessus, c’est qu’il est cuit. Laisse-le reposer 1 bonne minute dans la poêle qu’il se détende avant de le placer dans ton sandwich.
Burger basque poulet brebis
Ingrédients
Pour les steaks au poulet :
- 6 filets poulet
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel
- 12 tranches fromage de brebis fondu ou de très fines tranches d'Ossau Iraty
- 4 c. à soupe olives noires
- 3 tomates
- 50 g laitue
Pour la sauce au fromage de brebis :
- 3 c. à soupe ricotta
- 3 c. à café piment d’Espelette
- 5 brins persil
- 2 gousses ail
- 1 oignons
Instructions
- Éplucher l'oignon et l'ail.
- Epépiner le poivron rouge et le ciseler finement en lamelles. Le placer dans une poêle légèrement huilée et le faire sauter 10 minutes. Réserver le poivron. Garder la poêle telle quelle.
- Hacher le poulet et l'oignon. Les mélanger et les assaisonner de sel et d'1 cuillère à café de piment d'Espelette.
- Former 6 steaks hachés de poulet bien ronds et les saisir la même poêle que les poivrons, non rincée. Les cuire à cœur.
- Mélanger la ricotta, l’ail haché finement, le piment d’Espelette restant et le persil ciselé.
- Laver et couper les tomates en rondelles. Hacher les olives.
- Réchauffer les pains à burger coupés en deux dans un four ou au grille pain.
- Tartiner la base des buns de ricotta, couvrir de poivrons sautés , de rondelles de tomates et de salade.
- Déposer un steak haché de poulet, 2 tranches de fromage de brebis puis une cuillère de hachis d'olives. Saupoudrer de piment d'Espelette.
- Fermer les burgers. Servir aussitôt.
ça fait longtemps que je ne vais plus aux fêtes de Bayonne, j’ai passé le relais à mes enfants; trop de “viandes” saoûles pour moi.
n’empêche il est 12h42 et il me donne faim ton burger qui aura pu aussi emprunté l’Axoa revisité en burger pour une autre version de burger Basque.
A très bientôt Anne