ossau iraty
L’Ossau-Iraty est un fromage français de lait de brebis à pâte pressée mais non cuite, produit exclusivement entre les vallées d’Ossau (au Béarn) et Iraty (au Pays Basque). Il bénéficie d’un cahier des charges très strict, d’une AOC depuis 1980 et d’une AOP depuis 1996. Comment choisir l’Ossau-Iraty ? Il faut faire attention car même si les groupes groupes industriels ont le droit d’appeler leur fromage Ossau-Iraty en respectant les normes, le résultat n’est pas affiné : tu te retrouves avec une pâte avec une saveur qui n’a pas la force d’un vrai fromage artisanal et tu es déçu. Je te conseille d’opter pour un Ossau-Iraty fermier au lait cru si tu souhaites le déguster nature, le présenter sur un plateaux de fromages ou en dés dans une salade verte. Pour la cuisine, tu peux choisir un formage chauffé issu d’une coopérative : il fondra mieux, sera un peu plus doux mais avec toujours ce petit piquant typique du lait de brebis. Comment cuisiner l’Ossau-Iraty ? Tu peux l’utiliser dans des recettes de gratin, d’omelette ou dans une tarte au fromage pour changer du comté et apporter un peu plus de force. Moi j’aime la marier à des asperges dans une crème savoureuse et onctueuse !